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CONHOSTUR y el Palau de les Arts fusionan música y gastronomía con los ‘Menús Verdi’

22 March, 2022

Texto y fotos: Pedro R. Arias
La Confederación de Empresarios de Hostelería de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) y El Palau de les Arts Reina Sofía, en colaboración con Turisme Comunitat Valenciana, presentan la campaña ‘Menús Verdi’. La iniciativa, que dará comienzo el 25 de marzo y se extenderá hasta el 10 de abril, forma parte de las actividades paralelas de la Maratón Verdi, el programa de actividades y encuentros musicales organizado por Les Arts dos años después de la excelente acogida del Maratón Rossini. Una cita que arrancará el mismo día 25, y en torno a la cual, además de óperas en vivo y en streaming, se han programado diferentes recitales, proyecciones cinematográficas, conferencias, mesas redondas, cursos y talleres alrededor de Verdi y su legado. En el acto de presentación ha participado el secretario Autonómico de Turisme, Francesc Colomer, el director artístico de Les Arts, Jesús Iglesias Noriega, el presidente de CONHOSTUR, Manuel Espinar y la cocinera Rakel Cernicharo del restaurante Karak de Valencia.

Un total de 35 locales procedentes de toda la Comunitat rendirán su particular homenaje al autor de Nabucco, La Traviata o Macbeth, su obra maestra shakespeariana, estrenada en el Teatro della Pergola de Florencia hace exactamente 175 años, y cuyas representaciones en Les Arts durante los meses de marzo y abril han dado pie a la propuesta. Los diferentes menús están inspirados en los paralelismos culinarios entre las gastronomías valenciana y la italiana, con sus esencias y denominaciones de origen comunes. Entre los establecimientos participantes se encuentran tres reconocidos con la Estrella Michelin, Ricard Camarena (2 Estrellas), El Poblet (2 Estrellas), Riff (1 Estrella) y Atalaya (1 Estrella), además de varios restaurantes galardonados con la distinción Sol Repsol, como Apicius (2 Soles), Casa Manolo (2 Soles) y Karak (1 Sol). Rakel Cernicharo, chef de este último, ha participado en el acto de presentación de las jornadas ofreciendo un showcooking de varios platos de su Menú Verdi.

La presentación de la campaña dio comienzo con la intervención de Francesc Colomer, quien resaltó la labor de la actividad en buscar elementos, valores y atributos culturales para que València se encuentre entre las capitales europeas cultas y cosmopolitas con capacidad de atraer a un público que se mueve buscando la inspiración de un viaje ligado a la cultura y al buen comer. «Desde hace unas ediciones hemos incorporado a CONHOSTUR en lo que significa una búsqueda de transversalidades: la música, la ópera y la mejor versión de nuestra gastronomía, logrando que la experiencia sea lo más gratificante, pedagógica y formidable posible«, afirma Colomer. Asimismo, el secretario señaló que la programación de este año se define por la voluntad de ramificar territorialmente reacciones en las provincias de Castellò, Alicante y València, cumpliendo así el propósito fundamental del Palau de les Arts de divulgar el arte al pueblo valenciano.

Jesús Iglesias Noriega, director artístic de Les Arts, enfatizó la buena noticia que supone volver a llevar a cabo la campaña cultural, tras el lamentable parón impuesto por la pandemia, y subrayó la importancia del protagonista de esta maratón, el compositor italiano Giussepe Verdi, «una figura imprescindible de la ópera y un verdadero genio universal cuya influencia trasciende mucho más de lo musical». Noriega anunció que el arte del compositor italiano se fundirá con el de otro imprescindible autor teatral, William Shakespeare, y su obra maestra Macbeth, siendo ambos artistas los dos ejes que vertebrarán una agenda de más de 30 propuestas, incluyendo conciertos de cámara, recitales líricos, música sinfónica… además de las cinco funciones de la ópera de Verdi que se desarrollarán en la sala principal de Les Arts.

El presidente de CONHOSTUR, Manuel Espinar, manifestó la satisfacción de la organización de hostelería valenciana de formar parte del Maratón Verdi aportando la parte gastronómica a través de diferentes platos que podrán ser degustados en restaurantes ubicados por toda la Comunitat Valenciana. Todo ello a través de los «Menús Verdi», propuestas gastronómicas creadas y pensadas a través de los paralelismos culinarios entre la gastronomía italiana y valenciana, sus esencias y denominaciones de origen comunes. «La vinculación de la gastronomía con el mundo artístico y cultural es una manera de acercar la ópera al público a través de los sentidos y sabores que ofrece nuestra cocina. El sector de la hostelería siempre está dispuesto a colaborar con esta iniciativa que suma nuestra potencia cultural y gastronómica, y que, en definitiva, sirve como foro de atracción turística de nuestra Comunitat».

Como guinda del acto los asistentes tuvieron el gusto de presenciar el talento culinario de Rakel Cernicharo del restaurante Karak de Valencia. La prestigiosa chef de orígenes italianos preparó en directo una pequeña muestra de su propuesta culinaria, donde fusiona la gastronomía valenciana e italiana:  una suculenta línea de snacks, como una tosta de chocolate de fresa, frambuesa y almendras junto a una crema de tomates secos, pasas, dátiles y miso; un gazpacho de cigala; y de postre su versión del bizcocho de boniato con zanahoria estofada y naranja.   

Otras de las propuestas curiosas que podrás encontrar son las del restaurante La Pentola (València), inspirada por los lugares que marcaron la vida de Verdi y compuesta por gnocco fritto con coppa, risotto a la milanese con tuétano y azafrán con crema de grana pedano y Tarta Sbriciolona; o la del restaurante Apicius (València), un guiño a los últimos deseos del artista consistente una degustación de siete pases, incluyendo uno de los platos más significativos de los últimos días de Verdi, el Riso Fredo a la cartujana. Por su parte, el restaurante Casa Manolo (Daimús) ofrecerá a sus clientes platos como bikini de anchoa y tomate especiado, huevo carbonara, rigatoni rellenos o tarta de manzana Rigoletto. Todos los Menús Verdi se pueden consultar a través de la web de CONHOSTUR www.conhostur.com, la de Hostelería Valencia www.hosteleriavalencia.es y la web de les Arts www.lesarts.com.

Los comensales que disfruten de los menús en los restaurantes de esta campaña serán obsequiados con un código de descuento del 30% para la compra de entradas de la ópera Macbeth. El evento forma parte de las acciones de promoción gastronómica en el marco del convenio de colaboración de la Confederación de Empresarios de Hostelería de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) organización que representa a las patronales Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (Hostelería Valencia), la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón (ASHOTUR) y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA) y Turisme Comunitat Valenciana-L’Exquisit Mediterrani.

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