Clos de Lôm Monastrell

Nos trasladamos de un sorbo hasta el territorio vitivinícola de la Denominación de Origen Valencia, concretamente hasta el triángulo mágico que forma Terres dels Alforins, para proponeros un rosado moderno y sorprendente. Hablamos de Clos de Lôm Monastrell, una referencia que, como bien podemos deducir por su nombre, elabora la bodega Clos de Lôm con la variedad monastrell.

Las uvas de monastrell con las que elaboran este vino nacen de cepas viejas de 45 años, en vaso y en secano. Viñedos que vendimian la cuarta semna de septiembre, a mano, durante la mañana y se procesa rápidamente con la última tecnología. Despalillan, estrujan, maceran en homogeneizador continuo y separan el mosto flor con un sistema de Decanter, sin utilizar prensas.

Después, fermenta con su propia selección de levaduras durante más de tres semanas para extraer el máximo potencial aromático y de riqueza de matices en boca. Finalizada la fermentación, el vino reposa con las lías en suspensión durante más de 4 meses para conseguir así una mayor complejidad y volumen en boca, hasta conseguir este preciado vino.