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Casino Cirsa & Chozas Carrascal: excelencia valenciana para San Valentín

9 February, 2023

Texto: Berta López / Foto y Vídeo: Vicent Escrivà y Fernando Murad

El Casino Cirsa Valencia ha preparado un plan muy especial para encandilar por el paladar a todos los enamorados en el día más romántico del año. Su apuesta para San Valentín: un apetitoso menú bajo los mandos de Julio Sanchís, jefe de cocina y armonizado con la excepcional calidad de Chozas Carrascal los días 10, 11 y 14 de febrero. Una velada especial con un matrimonio perfecto: gastronomía y vino se fusionan con la intención de deleitar a los comensales con sabores apasionantes. 

Nos recibe Javier Gutiérrez, gerente del casino, para hablarnos de «El Casino a Sorbos»: el proyecto base a partir del cual se desarrolla esta campaña de San Valentín. «A raíz de la colaboración que hemos tenido con 5barricas durante muchos años por la presentación del anuario, muchas bodegas nos comunicaron que este evento significaba el origen de la campaña de Navidad para los bodegueros y la gente ya empezaba a asociarnos con el sector», explica. «Además, queríamos utilizar la capacidad de atracción que tiene un centro turístico como este, con 200.000 visitas anuales para difundir una oferta de producto km0 y dar a conocer la producción vinícola que tenemos en esta región», añade Gutiérrez.

Y bajo esta premisa comienzan un nuevo capítulo de la mano de Chozas Carrascal, una bodega con gran renombre que mantiene su carácter artesanal y familiar. El escaparate de febrero se llena de sus referencias y aprovechan su estancia para armonizar con elegancia una de las citas más pasionales del año.

Conversamos con Íñigo Gorostiaga, jefe de restauración, sobre la oferta gastronómica del Casino, a la que se refiere como «mediterránea, tradicional y, sobre todo, basada en el producto de proximidad». Una propuesta múltiple y variada que se adapta a la diversidad de clientela que visita este centro de ocio con una cocina que permanece abierta casi a tiempo completo. Pero además, dan salida a una gran variedad de eventos de empresas y particulares que demandan otro tipo de oferta. «Cada vez estamos más comprometidos con la sostenibilidad y por ello apostamos fuerte por el producto de temporada», explica Gorostiaga. Una apuesta que se une a su creciente inclinación por las bodegas locales y el vino valenciano. Una filosofía que defienden cada día y que materializan en propuestas como la de San Valentín: un menú armonizado con la excelente calidad de una tierra con grandes tesoros en el plato y en la copa

La bodega Chozas Carrascal es la encargada de armonizar con gusto la cocina del Casino Cirsa. María José, segunda generación de este entrañable proyecto nos cuenta con entusiasmo el camino recorrido hasta llegar al vigésimo aniversario desde su primera vinificación. «Mis padres han sabido trasladar esa pasión por el vino y sacar la máxima expresión del campo en cada botella», explica. Lo que comenzó siendo un proyecto con 26 hectáreas abarca a día de hoy 80 hectáreas de viñedo y 20 de olivar. Una bodega en la que conviven tres denominaciones de origen: Pago Chozas Carrascal, DO Utiel-Requena y DO Cava

Con la mesa puesta y el apetito abierto, el menú comienza con una copa de su Brut Nature Reserva Unique, un cava que lleva el nombre de su bodega: Chozas Carrascal. Una botella de chardonnay y macabeo muy gastronómica que sirve para limpiar la boca, con un carbónico muy equilibrado y una acidez perfecta. En el plato: una crema fina de pollo de corral con almendra marcona acompañada de una guarnición con tomate seco y pollo picado. Un entrante que se prepara con verduras de la huerta valenciana como puerro, cebolla y tomate. «Una elección maravillosa que sirve para introducir el cava en un momento distinto con carne blanca; dejando atrás su asignación con el postre o pescado», matiza. 

Con la segunda propuesta gastronómica servida, los comensales degustan un calabacín bola relleno con una salsa de chipirones y gambones, cebolla y puerro. Para redondearlo se gratina al horno con queso parmesano y se añade una salsa de azafrán. María José contesta con su blanco Las Tres, un vino elaborado con las variedades chardonnay, sauvignon blanc y macabeo. Una referencia fácil de beber, pero compleja por su crianza y que pide comer con ella. «Se caracteriza por esa intensidad en boca, por su cremosidad. Es goloso, con un gusto largo y bastante graso, perfecto para pescados con sabores potentes», añade. 

La siguiente armonía se realiza con presa ibérica fresca, cocinada durante 10 horas a 75 grados y se sirve con una salsa de trufa negra acompañada de un wok de verduras de temporada. El acompañante ideal: Las Ocho, el vino más emblemático de la bodega con 14 meses en barrica y elaborado con 8 variedades tintas de la finca que además le dan nombre. Ambas apuestas se acompañan y ensalzan; una referencia que pide potencia en el plato y que la trufa complace elegantemente. Un maridaje, que además resulta muy completo, porque junto a la referencia anterior permite catar la finca entera, sus 11 variedades. 

La guinda del pastel: un lingote de chocolate con base de brownie acompañada de una ‘ganache’, decorado con pétalos de chocolate y rematado con una salsa de naranja y miel. Para la parte más dulce María José ha elegido el vino dulce natural Grande Cuvée, una referencia nacida en su pequeño château francés: Domaine de Montahuc.«Este muscat marida fantásticamente bien con el toque ácido de la naranja», concluye.

Entre risas se despiden lamentando que esta jornada haya llegado a su fin. Brindan por un maridaje «muy acertado»que aseguran hará disfrutar a todos los comensales; un viaje de sabor para repartir felicidad en el emblemático escenario que aguarda el Casino Cirsa Valencia.

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