Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
4 marzo, 2017
Entre las características que debe reunir un buen sumiller están las de tener mucho oficio, ser autodidacta, viajar, catar, probar y, sobre todo, mucha humildad. También combinar las tres cosas fundamentales cuando se trabaja en un restaurante: ejercer de sumiller, de jefe de sala y tener nociones de gastronomía para poder ofrecer siempre lo mejor a nuestros clientes y que éstos disfruten y nos hagan disfrutar de su experiencia gastronómica.
En el caso que os voy a contar fui a catar unos vinos que presentaba la distribuidora “Voravins”, invitado por mi gran amiga Carmen. Es decir: probar, catar, descubrir… una de las partes más bonitas de mi trabajo y también reunido con los compañeros, ya que debido a nuestros horarios, es un buen momento para verse y compartir conocimientos del vino.
Grata sorpresa fue descubrir el vino que os presento, que me tiene enamorado y me gustaría que probarais. Mi abuela era andaluza, de Linares, y me trae grandes recuerdos.
Voladeros
Bodega Victoria Ordóñez. Tipo Mountain Wine. Blanco Seco. DO Sierra de Málaga, subzona Montes de Málaga. Monovarietal Pedro Ximénez. Producción Limitada 979 botellas (toda una joya). Cosecha 2015
Partimos de una zona famosa por sus vinos dulces de Pedro Ximénez. Hacer un blanco seco sorprende. Son viñedos en vaso, 1970 y 1902. Se les hace una viticultura muy cuidada, casi ancestral. Cuentan con una altura de 1000 metros en los Montes de Málaga. Todos los trabajos son manuales, con rendimientos muy bajos de la viña, pero con una uva de mucha calidad. Este vino pasa por madera, barricas de roble francés de 500 y 600 litros. Se somete a una crianza sobre lías, en total 13 meses de crianza, 9 de barrica y 4 en botella.
NOTA DE CATA
Presenta un color amarillo pajizo, es limpio, brillante y cristalino. Intensidad aromática alta. Notas florales y frutales, flores blancas, notas cítricas. En boca presenta un paso agradable, mucho volumen pero muy sedoso por su contacto con la madera. Posee una acidez correcta muy integrada. Es un vino muy equilibrado y redondo. Ideal ahora en Fallas para acompañar con un buen arrocito. Os invito a probarlo. No os va a defraudar.
Paco Guillén. Maitre y Sumiller Viva Mascaraque
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