Pasiego: cuando la riqueza no se mide en cifras, sino en permanencia

Texto: Mar Lafuente // Fotografía: Laura Lázaro

En la Plana de Utiel-Requena, donde los viñedos son protagonistas del paisaje y forman parte de la memoria colectiva de sus habitantes, se encuentran historias que explican el porqué este territorio sigue mirando hacia un futuro lleno de vino. Una de ellas es Bodegas Pasiego. Ubicada en Sinarcas, un municipio con apenas tres bodegas, este proyecto encarna esa forma de hacer vino que no busca conseguir grandes cosas, sino permanencia.

«Somos una bodega familiar que solo pretende poner en valor nuestro viñedo embotellando nuestro propio vino», así describe José Luis Salón a Pasiego, el proyecto que comparte con sus dos hermanos. Esto lo ponen en práctica cuidando de 14 hectáreas repartidas en diferentes parajes y elaborando unas 15 000 botellas al año a base de uvas foráneas y autóctonas.

Pasiego representa algo más que una marca en el mapa vitivinícola valenciano. Para Sinarcas es motivo de orgullo. En un pueblo donde la vida transcurre al ritmo de la agricultura, tener al alcance vinos de calidad, bien valorados y a un precio accesible ha creado una relación muy directa con sus vecinos. «Es súper típico que vengan a por un par de estuches para regalar», asegura José Luis. Este vínculo tan cotidiano es una forma consistente de generar riqueza local.

Si pensamos a lo grande, Pasiego aporta una singularidad que muy pocas bodegas poseen. Es responsable de una de las rarezas enológicas del país: Julieta, un vino naturalmente botritizado, de los pocos que existen en España. Su elaboración depende de circunstancias imprevisibles y delicadas, pero cuando ocurre consiguen un dulce que ha llegado a situarse en los 95 puntos de la Guía Peñín. «No sabemos si será referente autonómico o comarcal, pero sí sabemos que aporta algo diferente», apunta José Luis.

Si quieres leer el reportaje completo, ya está disponible la Guía Cinco Barricas en formato físico y online. Puedes hacerte con ella a través de nuestra tienda física en Paseo Petxina, 12, en Valencia, o a través de nuestra tienda online: https://5bseleccion.es/categoria-producto/publicaciones/

0 comentarios en Pasiego: cuando la riqueza no se mide en cifras, sino en permanencia

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.