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Verdil de gel

27 julio, 2020

Verdil de Gel
Bodegas Enguera
DO Valencia
Verdil 100%

El único vino de hielo en el mundo de la variedad Verdil y el primer vino de hielo elaborado en la Comunitat Valenciana.

Añada 2018. Año especialmente seco y caluroso. Poca producción por cepa, pero excelente calidad aromática. Ausencia de lluvias en vendimia, uva muy sana.

Se vendimia la Verdil de Casa Corones con 15º de alcohol probable para obtener una singularidad aromática y un nivel de azúcar óptimo. Vendimia manual y selección de racimos. Viñedo en secano de 16 años de edad.

Los racimos enteros se guardan en cámara frigorífica a -10ºC durante 15 días. La congelación de la pulpa rompe los hollejos liberando los aromas que dan carácter único a Verdil de gel. Se detiene la fermentación cuando el vino ha llegado a los 8,5% Vol., momento en el cual los aromas fermentativos se encuentran en su máximo esplendor. El azúcar residual de Verdil de gel procede del azúcar natural de la uva que no ha fermentado. 8,5% Vol., pH 3,55, AT 7,2g/L, AR 125g/L.

Color: amarillo pajizo, limpio y muy bonito.
Aroma: nariz muy expresiva que recuerda a flores blancas, a jazmín, flor de azahar. Destacan aromas dulces, miel, canela. Se aprecian también un fondo cítrico y delicadas notas a manzana.
Boca: excelente equilibrio, vino dulce pero no empalagoso, fino y muy elegante. Buena acidez que mantiene el vino equilibrando azúcar y alcohol.

La evolución en botella saca a relucir la manzana que con el paso irá perdiendo protagonismo a favor de la miel, la canela y la vainilla.

www.bodegasenguera.com

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