UBAVIDA: el proyecto que apuesta por vinos de calidad con baja graduación y sin alcohol

Jaime Nicolau 

El vino sin alcohol es una realidad que la sociedad demanda cada vez con más fuerza. Bodegas Enguera ha acogido el encuentro del grupo operativo UBAVIDA en el que varias bodegas, asociaciones, instituciones y fundaciones trabajan en la investigación para elaborar vinos de calidad de baja graduación y sin alcohol.

Para el anfitrión de la jornada Juan Ramón Iglesias, CEO de Bodegas Enguera «es un orgullo ser anfitriones de un proyecto como el de UBAVIDA en el que participamos de manera activa para tener la oportunidad de crear I+D del que puedan beneficiarse otros colegas del sector. El objetivo es generar contendido de calidad y compartir conocimientos de vinos ecológicos de calidad de baja graduación y sin alcohol.  Es un segmento de vinos que hace unos años no contemplábamos, pero en los últimos tres años el sector lo demanda. Lo difícil es responder con un producto de calidad y ese es el reto de UBAVIDA.

Gabriel Santos, gestor de Proyectos en FEUGA (Fundación Empresa Universidad Gallega ), resume UBAVIDA como «el proyecto de innovación que busca elaborar una nueva gama de vinos sin alcohol investigando todos los protocolos relevantes en la elaboración, desde la uva hasta los procesos de desalcoholización, y los validarán experimentalmente para entender bien los compuestos que ganamos o perdemos en cada etapa del proceso». Además, añade Santos, «UBAVIDA es un consorcio de empresas, asociaciones  y otras entidades como el FEUGA. Estamos Bodegas Matarromera, Bodegas Win, Bodegas Paco y Lola, Bodegas Enguera, el Centro Tecnológico del Vino (VITEC), el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC, la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), y la Federación Española del Vino (FEV). La razón de ser es apoyar al sector vitivinícola, clave en nuestro país, que representa el 2,2 del PIB y nuestros viñedos el 30% de los viñedos de la UE y el 13% del viñedo mundial. Enfrenta retos socioeconómicos importantes como los cambios en la demanda del consumidor de productos más saludable, la presión de la legislación al volante, o factores medioambientales como el cambio climático. Estas  necesidades confluyen en la necesidad de la bodega de elaborar vinos con menos graduación o vinos sin alcohol de calidad”.

Una de las bodegas participantes es Paco y Lola. Su responsable de innovación, Ángela Justa señala que participan“en el proyecto con el objetivo de conseguir vinos desalcoholizados con calidad. Nuestros ensayos consistieron en seleccionar 3 parcelas con diferente maduración de uva e ir viendo combinaciones para obtener vinos base de calidad para después desalcoholizar”

Por su parte, Sergi de Lamo, director de VITEC destaca que “el mercado del vino sin alcohol es un mercado creciente y hay que dar respuesta al mercado sin perder la calidad de un producto tan sensorial como el vino. El objetivo de este proyecto es investigar todos los procesos para dar respuesta con un producto que sea capaz de ofrecer esa calidad».

Por último Juan Martínez, responsable de I+D de Bodegas Enguera, señala que la bodega «forma parte de UBAVIDA investigando técnicas agronómicas que nos permitan conseguir uvas con baja concentración de azúcares que nos den vinos más adaptados al cambio climático. Estamos trabajando con el uso del caolín, que es muy interesante porque refleja la radiación solar y nos permite mejorar el estado fisiológico del viñedo y nos va a ofrecer uvas de más calidad. Ese efecto positivo es el que estamos investigando».

El proyecto de innovación UBAVIDA está enmarcado en el marco del Plan Estratégico de la Política Agraria Común (PEPAC) 2023-2027, financiado en un 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea y en un 20% por el por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). La Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA) es la autoridad encargada de la aplicación de dichas ayudas. Presupuesto total del proyecto: 607.342,27 €; Subvención total: 599.741,95 €.

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