Quod Superius

Quod Superius
Bodegas Hispano Suizas
DOP Utiel-Requena
Bobal, Cabernet, Merlot y Shiraz

Nos trasladamos de un sorbo hasta el territorio vitivinícola de la Denominación de Origen Utiel-Requena para proponeros que llenéis vuestras copas con Quod Superius, un vino que elabora la exclusiva bodega Hispano Suizas con cuatro variedades de iva diferentes: bobal, cabernet, merlot y shiraz.

Para su elaboración selecciónan las mejores uvas de sus viñedos ecológicos de la variedad bobal de más de 80 años con una densidad de plantación de 1.600 plantas por hectárea y de syrah, merlot y cabernet franc con una densidad de plantación de 4.000 plantas por hectárea. La vendimia la realizan por la mañana en cajas especiales de 15 kg para conseguir mantener una temperatura lo más fresca posible de recolección hasta la llegada a la bodega.

Una vez en la bodega depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica a -10ºC. Todas las variedades las elaboran y envejecen por separado hasta su embotellado final. Seleccionan en mesa vibrante caja por caja y proceden al despalillado, ligero estrujado y posterior encubado en barricas nuevas de 400 litros de roble francés a las cuales previamente han eliminado un fondo de la propia barrica para poder introducir una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para macerar en frío a 8ºC durante 4 días.

Diariamente hunden el sombrero de forma manual barrica por barrica y una vez iniciada la fermentación controlan la temperatura hasta un máximo de 26ºC. Una vez finalizada la fermentación descuban por gravedad sobre la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 bares.

Realizan la fermentación maloláctica en barricas de 400 litros de roble francés y envejecen un mínimo de 20 meses en barricas nuevas de roble francés de 400 y 300 litros todas las variedades por separado.

Pasados 20 meses de crianza de las variedades por separado se procede a catar barrica por barrica y se seleccionan las mejores barricas de bobal, syrah, merlot y cabernet franc para realizar un coupage definido con las cuatro variedades en la proporción que marca la añada y el enólogo de la casa, pudiendo variar año tras año sus porcentajes. El coupage resultante se trasiega a barricas nuevas de roble francés de 300 litros donde permanecerá 10 meses más.

Este vino solo saldrá al mercado los años excepcionales que cumplan con la más alta calidad y gran potencial de envejecimiento de las variedades de uva utilizadas.

Color: rojo intenso de capa alta.
Aroma: potente y elegante, presenta gran diversidad de matices con un fondo de fruta roja madura sobre una madera muy bien integrada que da complejidad y distinción al vino.
Boca: majestuoso, aterciopelado y tacto sedoso, que se desliza por la boca con densidad, notándose el tanino maduro y bien polimerizado con el roble. Final de boca muy largo y armonioso.

Maridaje perfecto con carnes de vacuno de larga curación. O con chocolate de alta pureza de cacao, seguro que te sorprenderá.

0 comentarios en Quod Superius

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.