Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
2 octubre, 2026
Pedro G. Mocholí
Aquellos que ya peinamos canas, y cuyo cuero cabelludo delatan ciertas clarividencias recordaran que en la Valencia de finales de los años 70 existía un restaurante en el centro que se llamaba Nederland.
Su proximidad al desaparecido Hotel Astoria (solo había que cruzar la calle Vilaragut) le granjeaba una cierta popularidad de la que disfrutó durante unos años. Pero esa cierta notoriedad se fue desdibujando con el paso del tiempo y la dejadez del propietario.
Por fortuna, esa situación se pudo revertir con la llegada hace ya algunos años de Corin Dragoescu, una mujer con una sensibilidad personal que se refleja en su cocina.
Corin no era una cocinera al uso, y su experiencia se limitaba a las propias de su casa. Pero fue quedarse este establecimiento y realizar un intenso stage en diversos restaurantes e hincar los codos en publicaciones gastronómicas hasta conseguir ser la excelente anfitriona y cocinera que es.
Por que Corin es algo más que una cocinera, es un maestro de ceremonias integra, cuida y vigila cualquier detalle que rodea el restaurante y le ha vuelto a dar el glamour del que disfrutó antaño.
Su terraza siempre está cuidada y bien atendida desde el mediodía, y allí acuden clientes, muchos turista que disfrutan del mimo y cariño que les ofrecen.
En su cocina destaca la sencillez y la sinceridad de un producto de calidad, tratado con delicadeza, naturalidad para que fluya esa excelencia que percibimos en su elaboración.
Para empezar el comedor está cuidado con todos los detalles posibles para hacer que tu estancia sea inolvidable.
El aperitivo de entrada o llegada lo puedes hacer en esa mítica terraza, bajo el olor inconfundible de un Jamón Ibérico cortado a cuchillo, acompañándolo de una copa de champagne. Como alternativa podemos optar por un Salmón Ahumado cortado en el momento, que nos ofrece un ahumado delicado y firme.
Pulpo con Crema de Patatas Trufadas
Como he dicho, Corin cuida todos los detalles de presentación y atención, y el primer plato es un Pulpo con Crema de Patatas Trufadas, que viene presentado con una cúpula de cristal que envuelve un ligero y delicado aroma ahumado. La textura del cefalópodo es afable y tierno, y el sabor inconfundible de la patata trufada, en el que detecto dosis de mantequilla que lo hace adictivo.
Seguimos con una Anchoa en aceite de la Costera de Primavera carnosa, acompañada de un encurtido ligeramente picante. Un acompañamiento muy interesante y trabajado, porqué hasta una buena anchoa, necesita un singular acompañamiento.
Aunque hablaremos con mayor detenimiento de la bodega después, hemos elegido un vino rosado provenzal francés, “M Minuty 2025” de Côtes de Provence. Un rosado joven que destaca por su frescura. De su nariz destaco los recuerdos que producen el paseo por un jardín repleto de frutas frescas, donde dominan fresas. Frambuesas y grosella roja. Pasados unos momentos evoluciona hacia melocotones blancos y un ligero matiz cítrico. En el paladar es vivaz con un punzante dulce, destacando su equilibrio. Los matices rojos y blancos se mantienen en la boca, encontrando un final persistente y refréscate. Ideal para la comida que estamos realizando.
Confit de Pato, acompañado de Consomé de Frambuesa, y Germinados de Guisantes
El siguiente plato es un Confit de Pato, acompañado de Consomé de Frambuesa, y Germinados de Guisantes. Parece que Corin me ha leído el pensamiento, hay momentos en que se me antoja tomar pato, y unos días antes me surgió esa “extravagancia”.
En todo momento Corin busca el equilibro, y no es fácil, por eso el muslo se nos presenta desgrasado, evitando la pesadez que supondría esa grasa. Mantiene la textura y el sabor de su carne, que acompañada de los brotes o germinados de guisantes le aportan un gran toque de frescor y de una caricia vegetal.
Solomillo de Ciervo con Toques Perigord, Foie y Frutos Rojos.
Antes del siguiente plato, para limpiar el paladar nos acercan un “Capricho de Limón” a modo de sorbete, pues el siguiente plato que nos llega a la mesa es el Solomillo de Ciervo con Toques Perigord, Foie y Frutos Rojos. 
El equilibrio y la ecuanimidad marcan la cocina de Corin, y es una gran verdad que la ponderación marca la elaboración de sus creaciones.
La carne de caza mayor como es la del ciervo es compleja, si no se trabaja de manera acertada, la tirantez dominaría la textura, pero no es el caso, la carne destaca por el sabor refinado y con una satisfactoria terneza. El Foie y la salsa Perigord le aportan un sencilla jugosidad que lo hace mucho más gustoso y exquisito.
Encontramos unos postres deliciosos, elegantes, y al igual que en los platos salados, la ecuanimidad de ingredientes y sabores está más que ajustado, por lo tanto el disfrute está garantizado.
Nos presenta dos postres; Consomé de Frambuesas; Helado de Mascarpone y Crujientes de Violeta y una Tarta Nederland; Bizcocho relleno de Crema de Chocolate y Turrón con Helado de la Casa.
Aunque los nombres les puedan parecer petulantes o agobiantes, les aseguro que no lo son. Reconfortarte con el mundo goloso a veces es muy recomendable
Para los amantes de los vinos internacionales, la acristalada bodega que encontramos en Nederland 1814 es soberbia. Vinos franceses, chilenos, italianos y por supuesto españoles, y para mayor alegría, en formato Magnum. Posiblemente la mejor bodega internacional que podemos encontrar en Valencia.
Hay que felicitar a Corin por ofrecernos una cocina familiar, clásica, dotada de esa sensibilidad femenina que solo ellas poseen. Platos que nos hacen disfrutar porqué nos recuerda a nuestra infancia, a nuestros primeros pasos gastronómicos.
Y también tenemos que felicitarla por recuperar un establecimiento mítico de Valencia como es Nederland, hubiera sido imperdonable que hubiera caído en manos de una franquicia internacional. Enhorabuena.
Nederland 1814. Pl. de Rodrigo Botet, 4. Telf. 671557273. Valencia.
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