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‘Los cocineros del vino’. Un canto a la excelencia de la enología

1 abril, 2020

VV.AA. Con prólogos de Josep Roca y Rafael Ansón

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son ‘catedrales’ y ‘cementerios de vinos’. Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

A través de sus páginas descubrirás a enólogos de bodegas que armonizan tradición e innovación y que llevan más allá el objetivo de aunar arte y vino. Aquí los focos convergen sobre estos expertos, los que con cada etiqueta firman obras de arte líquido. Son los enólogos, son los ‘cocineros del vino’.

Para Josep Roca, camarero de vinos de El Celler de Can Roca, “Geografía física embotellada y geografía humana mostrándose desde una mirada franca, pausada, sentida, donde narran su vida tras los vinos y los parajes de su vida vínica. Un libro bello, rico en matices y perfumado de olores de nuestra tierra que cobijan calidez. Los flujos de emoción y emotividad rebosan en cada página. Como en el ciclo de la vid, este libro presenta una idea, un injerto de ilusión, un pie franco donde se combina el arte de la cocina con la orfebrería agraria y enológica. Se engendra la comunión de la energía contenida en viduños con los platos más sabrosos”.

Junto a veinte prestigiosos enólogos este libro reúne la creación de veinte cocineros de primera fila, extraordinarios conocedores del papel del enólogo en la gastronomía.

Llegados de norte y sur (desde el País Vasco de Elena Arzak o Bittor Arginzoniz hasta la Andalucía de Paco Morales o Ángel León); de este y oeste (desde la Comunitat Valenciana de Quique Dacosta o Susi Díaz hasta la Extremadura de Tono Pérez pasando por el Madrid de Montse Abella o Diego Guerrero). Entre todos aportan un total de cuarenta recetas para armonizar dos caldos seleccionados por cada uno de nuestros veinte cocineros del vino’.

Como dice en su prólogo Rafael Ansón Oliart, presidente de la Real Academia de Gastronomía, “así cabría considerarlos, puesto que unos y otros comparten esa aura de alquimia, necesaria para dar con la perfecta suma de ingredientes. Tan difícil es elaborar un buen vino como un plato de alta cocina, con el añadido de que el proceso del enólogo llega cada año envuelto en la incertidumbre propia del campo: precipitaciones, heladas, sequías y otros tantos condicionantes que recuerdan que la vid es un ser vivo y como tal hay que tratarla a lo largo de todo el camino. A esto se dedican de manera magistral los veinte protagonistas de este libro.”

Índice de contenidos

Prólogo, por Josep Roca

Introducción, por Rafael Ansón

Antonio Flores. González Byass
Las recetas para los vinos, por Montse Abellà

José Ignacio Lozano. Bodegas Osborne
Las recetas para los vinos, por Paco Morales

Gonzalo Iturriaga. Tempos Vega Sicilia
Las recetas para los vinos, por Óscar Velasco

Mariano García. Bodegas Mauro, San Román y Garmón Continental
Las recetas para los vinos, por Susi Díaz

Peter Sisseck. Dominio de Pingus
Las recetas para los vinos, por Ángel León

Almudena Alberca. Grupo Bodegas Palacio 1894
Las recetas para los vinos, por Víctor Martín

Jesús Jiménez. Bodega Numanthia
Las recetas para los vinos, por Diego Guerrero

Álvaro Palacios. Palacios Remondo
Las recetas para los vinos, por Joan Roca

Bruno Colomer. Codorníu
Las recetas para los vinos, por Paco Torreblanca

Daphne Glorian. Clos i Terrasses
Las recetas para los vinos, por Albert Adrià

Manel Quintana. Freixenet
Las recetas para los vinos, por Elena Arzak

Eduardo de José. Bodegas Habla
Las recetas para los vinos, por Toño Pérez

Ana Isabel Quintela. Pazo de Señoráns
Las recetas para los vinos, por Isaac Loya

Rafael Palacios. Bodega Rafael Palacios
Las recetas para los vinos, por Javier Olleros

Benjamín Romeo. Bodega Contador
Las recetas para los vinos, por Quique Dacosta

Fernando Remírez de Ganuza. Bodegas Remírez de Ganuza
Las recetas para los vinos, por Pedro Subijana

Francisco Hurtado de Amézaga. Marqués de Riscal
Las recetas para los vinos, por Francis Paniego

Marcos Eguren. Viñedos y Bodegas Sierra Cantabria
Las recetas para los vinos, por Nacho Manzano

María Larrea. CVNE
Las recetas para los vinos, por Bittor Arginzoniz

Pedro Ballesteros
Las recetas para los vinos, por Begoña Rodrigo

Editorial: Planeta Gastro
Número de páginas: 360

 

 

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