Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
27 January, 2023
Jaime Nicolau / Fotos: Fernando Murad
Hay pocos ejercicios más valientes en el mundo del vino que una cata vertical. Son pocas las bodegas que se “exponen” a este ejercicio delante de una platea repleta de expertos del vino. Pero realmente es el ejercicio que permite medir la evolución y la resiliencia de un proyecto. Y allí que han ido sin escudo Pepe León y Pepe Hidalgo, propietario y enólogo de la bodega valenciana Las Mercedes del Cabriel con un excepcional ejercicio dirigido por Manuela Romeralo, siempre una garantía. A examen las cinco añadas elaboradas de Las Mercedes, de 2020 a 2016, porque ese fue el orden, y las dos de Esencia, el vino “top” de la bodega. Todo ello en un marco con poso: el Casino de Agricultura de Valencia.
Comenzó el acto Manuela Romeralo desgranando algunas de las características que hacen especial el proyecto de Las Mercedes. En primer lugar su ubicación en Villargordo del Cabriel a 900 metros de altitud y a pocos metros del Parque Natural de las Hoces del Cabriel. En segundo lugar sus parcelas de bobal de viñas viejas: La Ceja y Zapata para Las Mercedes y Percherón para Esencia, esta última con viñas casi centenarias y más calcárea. Por último, el uso de tonelerías de primerísimo nivel mundial, “pura sangres dificilísimos de domar y que Pepe Higalgo demuestra dominar con la precisión de un relojero suizo”, señalaba Manuela.
Con este aperitivo dio comienzo una clase maestra del enólogo Pepe Hidalgo, padre del también enólogo y director técnico de Bodegas Vicente Gandía. Pepe Hidalgo padre es esos enólogos de época cuya trayectoria habla por sí sola. Cinco copas se llenaron a la vez con las añadas 2020, 2019, 2018, 2017 y 2016 de Las Mercedes. Ese iba a ser el orden de la cata. El primer detalle, ostensible a la vista, el perfecto color de todas sin rastro de oxidación. Recordemos que Las Mercedes cuenta con una crianza de 14 meses en barrica nueva.
Y comenzó Hidalgo con Las Mercedes 2020, el más “joven” de los cinco y también el “más mediterráneo de todos”, con marcados toques de hierbas aromáticas características de esta zona y una acidez muy marcada. Llego el ’19, el más tardío en vendimia, para mostrar el carácter “salvaje” de la bobal perfectamente amansado. Elegante y sutil, continental con influencia atlántica. Muy fresco. Y llegó el turno de Las Mercedes 2018: un vino de carácter más fresco, sedoso, vibrante en boca y que grita “bébeme”. La añada 2017 representa, según Hidalgo, la vendimia más complicada, siendo el vino complejo, sedoso y muy redondo con la madera perfectamente ensamblada. Tras él llegó el más veterano, Las Mercedes 2016. Fue el vino con el que la bodega dijo “aquí estoy yo”. Equilibrado, fresco, sedoso y con estructura, con una barrica muy bien integrada.
Y llegó el turno de los Esencia 2018 y 2019, nacidos en Percherón, la parcela de bobal viejo más especial de la bodega. Y con ellos se coronaron los Pepes, Hidalgo y León, en una cata soberbia. Un ejercido de funambulismo sin red de un proyecto que transmite verdad.
Viñas viejas de bobal de altura para elaborar vinos eternos.
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3 comentarios en
Sin duda unos valientes.
No entiendo lo de.la.influemcia atlántica en la añada.de.2019
¿ Podéis explicármelo?
Son comentarios del enólogo según las condiciones climáticas de cada añada y destacando el carácter que, a su juicio, ese efecto añada deja en cada uno de los vinos.