Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
12 noviembre, 2026
En las mesas navideñas valencianas también hay sitio para una paella. En L’Alter, el restaurante de Picassent fundado por Juliet y Amparo en 1967, las fiestas se han convertido desde hace años en uno de los momentos álgidos del calendario. La reunión familiar, la comida de celebración y el arroz forman parte de una misma costumbre: encontrarse alrededor de un plato que lleva décadas acompañando los grandes días.
Este año, la casa propone tres citas (Navidad, Año Nuevo y Reyes) que trasladan a las fiestas su manera de entender la cocina valenciana. Entrantes para compartir, arroces como protagonistas y tiempo para comer juntos. Una propuesta especialmente significativa en esta ocasión: el 1 de enero abrirá el año del sesenta aniversario del restaurante.
Para la comida del 25 de diciembre, L’Alter ha preparado dos menús con entrantes comunes: almendras, tabla de jamón ibérico y quesos nacionales, tosta de hojaldre con crema de aguacate, salmón ahumado y huevas, timbal de carrillera sobre crema de calabaza con setas salteadas y gambas con ajos tiernos.
A continuación, el menú de 74,80 euros permite escoger entre paella valenciana, paella de marisco, arroz del senyoret o arroz negro, cocinados a leña. La opción de 85,80 euros ofrece arroz meloso de bogavante o de pato y setas, además de entrecot a la brasa, pierna de cordero o rape a la marinera. Los dos incluyen postre, café e infusiones, cava, dulces navideños y bebidas.
El 1 de enero de 2027 tendrá un significado propio para la familia de L’Alter: será la primera comida del año en que el restaurante cumple seis décadas. El menú, de 58,80 euros, comienza con almendras, jamón ibérico y queso manchego, gilda casera de boquerón y sepia a la plancha.
El principal permite elegir entre paella valenciana, arroz del senyoret, arroz negro, paella de verduras y melosos de marisco o de pollo y conejo. Con un suplemento de cinco euros por comensal, se suman fidefoie, paella de bogavante, meloso de pato y setas o fesols i naps. La comida se completa con postre, café e infusiones, cava, dulces de Navidad y bebidas.
El 6 de enero, la propuesta vuelve a desplegar dos menús. Ambos comparten almendras, tabla de jamón ibérico y quesos nacionales, croquetas de jamón ibérico y de bacalao, calamares a la andaluza y alcachofas con salsa de boletus y foie.
Por 60,50 euros, el principal se escoge entre paella valenciana, arroz del senyoret, arroz negro o paella de verduras. El menú de 71,50 euros amplía las opciones a fidefoie, paella de bogavante, melosos de pato y setas o de bogavante, entrecot a la brasa y rodaballo a la plancha. También incluye postre, café e infusiones, cava, dulces navideños y bebidas. Todos los precios indicados incluyen IVA y las tres jornadas cuentan con menú infantil.
La relación de L’Alter con las celebraciones familiares forma parte de su origen. En 1967, Juliet y Amparo abrieron un merendero en un pequeño alto del terreno de Picassent, el altero que dio nombre al restaurante. El establecimiento era también su vivienda: allí se criaban pollos y conejos, se cultivaban verduras y la familia se repartía las tareas de cocina y servicio.
Con el tiempo, las habitaciones se transformaron en comedores. Esa evolución explica el carácter de una casa en la que recibir a otras familias ha sido parte de la vida cotidiana durante cuatro generaciones. Tras Juliet y Amparo llegaron José Luis y Mensín, después Carmina Crespo y, en la cuarta generación, Daniel.
La continuidad se reconoce también en el paellero. L’Alter utiliza leña de naranjo de sus propios campos, cortada a medida y secada durante alrededor de dos años. La elaboración de la paella valenciana requiere aproximadamente una hora y se organiza en tres fases: sofrito, cocción del caldo y arroz. El caldo se forma en la propia paella, con el agua y los ingredientes del sofrito; después entra el arroz Bahía-Senia de Molino Santo Tomás, proveedor histórico de la casa.
Durante ese proceso, los paelleros ajustan la intensidad del fuego, desplazan la leña y distribuyen las brasas hasta conseguir el punto del grano. Es un conocimiento aprendido con la práctica y transmitido entre generaciones, que vuelve a ponerse en marcha en cada servicio. También en Navidad, cuando el arroz ocupa su lugar en la mesa de fiesta.
Información y reservas: restaurantlalter.com | 961 230 537 | WhatsApp: 666 466 091.
Dirección: Carrer Ca Juliet, 3, Picassent.
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