Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
3 August, 2023
Texto: Laura Lázaro / Vídeo: Fernando Murad y Pedro R.Arias/ Fotos: Laura Lázaro
La Denominació d’Origen del Arròs de València ensalza las características y variedades tan particulares de un producto valenciano tan apreciado y conocido en nuestra gastronomía como lo es el arroz. Entre otros productos, el arroz es uno de los productos amparados por la marca Molt de Gust, sello de calidad agroalimentaria creado por la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca. El objetivo de esta marca colectiva es impulsar el posicionamiento comercial y fomentar el consumo de las figuras de calidad diferenciada, entre ellas la DO del Arròs de València. Santos Ruiz, Gerente del Consejo Regulador de la Denominació d’Origen Arròs de València nos acompaña por todo lo que engloba el arroz de Valencia desde L’Albufera, dándonos a conocer secretos y curiosidades de la historia de Valencia y mostrando parte de sus experiencias turísticas y gastronómicas de la DO del Arròs de València.
El viaje por el mundo del arroz comienza donde se cultiva este cereal y con la historia de L’Albufera y la Marjal. La primera parada de este viaje es justo frente a los barqueros de L’Albufera donde se explica la historia y costumbres de esta zona. Muchos turistas y ciudadanos de Valencia desconocen los secretos y curiosidades de L’Albufera como su formación hace miles de años cuando solo era un golfo de agua salada o cuando aún se sacaba sal de sus fondos.
La recuperación ambiental de L’Albufera durante los últimos años ha sido espectacular ya que han conseguido rescatar muchas especies de la flora y fauna que estaban en peligro de extinción en esta zona. A pesar de que durante los años 60 se degradó muchísimo perdiendo mucho potencial de esta, poco a poco van recuperando y regenerando especies que por el desgaste medioambiental estaban desapareciendo.
Las aves, como el glossy ibis, han vuelto a realizar sus rutas migratorias incluyendo L’Albufera y La Marjal en su recorrido de nuevo. Incluso los flamencos después de muchos años han vuelto a criar en la zona de L’Albufera.
Aun así, la planta del arroz es muy importante para L’Albufera, su mantenimiento y ecosistema ya que junto a otras especies de plantas sirve como filtro verde para purificar el agua y mejorar las condiciones.
Tras la primera parada, nos desplazamos con nuestro equipo a los arrozales para comentar las diferentes variedades de arroz protegidas y cultivadas bajo la denominación de origen del arroz y sus diferentes particularidades. Entre ellas encontramos tres tipos de variedades que cabe destacar para realizar los platos típicos de la cocina valenciana ya que gracias a su capacidad de absorción todos transmiten muy bien los sabores.
Una de ellas es el arroz tipo Senia caracterizada por absorber gran cantidad de agua con una textura muy húmeda en superficie e interior, por lo que sus sabores se integran a la perfección con el resto de los ingredientes. Esta variedad en particular se dejó de cultivar durante un tiempo ya que tenía una peor resistencia a los cambios meteorológicos pero gracias a la DO Arròs de València se ha conseguido recuperar sus semillas.
Otra de las variedades a destacar es la variedad Albufera, originario y único de L’Albufera. Es muy usado en hostelería para paellas ya que absorbe muy bien los sabores manteniendo la firmeza del grano. El tamaño del arroz engorda quedando muy cremoso en superficie. Además, resiste muy bien el reposo sin aguantar la sobrecocción. Por último, el tipo Bomba el más conocido y usado por todo el mundo. Esta variedad absorbe los sabores de manera excelente y aguanta muy bien la sobrecocción.
Tras la lección sobre cómo elegir el arroz para una buena paella y realizar este plato tan tradicional de nuestra tierra, nos desplazamos a la parte más cultural de la DO Arròs de València, el Museu del Arròs en el barrio del Cabañal.
Marta Moreno, guía del museo, nos enseña la parte más técnica del arroz: su plantación, recolecta y el uso de las espectaculares máquinas para limpiarlo. Junto a máquinas de más de un siglo que siguen en funcionamiento nos cuenta cómo se limpia el arroz desde que llega sucio del campo con paja y restos, hasta el arroz blanco sin cáscara ni salvado que usamos en nuestra cocina cotidiana.
El espacio en el que se encuentra el museo se restauró y se comprobó la funcionalidad de todas las máquinas, que podrían hacer el proceso de limpieza perfectamente debido a su buen estado. Este funcionamiento fascina a los turistas que además de poder visitar el museo y ver cómo funcionan estas máquinas, también se realizan visitas a L’Albufera, paseos en barca o cursillos de cómo hacer una buena paella, además de realizar eventos como el Tastarròs.
La Denominació d’Origen Arròs de València ensalza con cariño y respeto toda la cultura del arroz en nuestro territorio que ha sido y es tan importante en nuestra provincia. Sin duda, todas las experiencias que ofrecen son diferentes y fascinantes para conocer el mundo del arroz.
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Un comentario en
Dónde se puede reservar esa experiencia descrita en el artículo? Muchas gracias