La alubia del confit, un tesoro que se multiplica al abrazo de nuevos socios productores

La alubia del confit, es uno de los cultivos más singulares de la Cooperativa de Viver, una legumbre autóctona con un gran potencial gastronómico gracias a su textura carnosa y su delicioso sabor. En esta temporada, la cosecha ha alcanzado la notable cantidad de 1.080 kg, multiplicando por cinco la producción del año anterior. Este logro se atribuye a la incorporación de nuevos socios productores, quienes han querido apostar por un producto original del territorio a pesar de su delicado y exigente proceso de cultivo y recolección.

Cuatro socios y dos socias de la Cooperativa de Viver, algunos agricultores profesionales, han desempeñado un papel fundamental en este significativo incremento de la producción. Su contribución no solo se traduce en cifras, sino también en la revalorización de esta legumbre autóctona, cuya presencia se desvaneció a partir de los años sesenta del siglo XX.

David Carot, presidente visionario de la Cooperativa de Viver, fue el pionero en recuperar este producto gastronómico y colaborar en la estrategia de diversificación que defiende la entidad. «La alubia es algo que estaba ahí, y la propia cooperativa se planteó que había que lanzarse con productos especiales. Y así fue. Nos lanzamos con plantaciones pequeñas que aún así suponen un esfuerzo grande, pero también es verdad que satisface el resultado. Por ejemplo, cuando un restaurante te llama pidiéndote alubia porque es excelente», explica Carot.

Uno de los adalides de la alubia del confit en la cocina valenciana es el chef Joaquín Schmidt, quien se erige como defensor supremo de la alubia de confit, describiéndola como una legumbre «suprema: elegante, fina, que se pasea por el paladar dejando una impronta profunda, imborrable, golosa, sabrosa…» Jesús Trelis, autor del libro Tierra, con el que la Cooperativa de Viver celebró su 30 aniversario, escribe que «la alubia y Joaquín son la misma alma que chapotea en guisos que te hablan y hacen de la cocina un maravilloso viaje a la esencia de nuestra Tierra».

La propuesta culinaria de Schmidt, “Sinfonía (virtuosa) de Alubia del Confit“, otorga a esta legumbre el papel principal en un repertorio de platos donde se fusiona de manera suculenta y creativa con carne de pimiento choricero, espárragos trigueros con espuma de alioli y parmesano, bonito fresco salteado con patatas, tomatitos y cilantro, o huevo pochado con su brandada. La alubia del confit se presenta al mundo como una legumbre seca, empaquetada en bolsas de medio kilo y dos kilos. Su pureza se mantiene al no someterse a ningún tratamiento postcosecha, permitiendo congelarla en su estado natural para preservar sus propiedades hasta el momento del deleite. Disponible en la agrotienda de la Cooperativa de Viver, así como en su tienda en línea y supermercados Charter de Viver, Altura, Almenara y Mora de Rubielos, esta joya culinaria espera conquistar los paladares más exigentes.

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