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Impromptu Sauvignon Blanc

12 mayo, 2020

Impromptu Sauvignon Blanc
Bodegas Hispano+Suizas
DO Utiel Requena
Sauvignon Blanc

Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.

Selección de las mejores uvas de cepas de baja producción de sus propios viñedos de Sauvignon Blanc, con una densidad de plantación de 4.000 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10ºC. Se selecciona caja por caja y se procede al despalillado y estrujado. Se posiciona toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8ºC) durante más de 24 horas. A continuación, se pasa la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 bares. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 24 horas de forma estática y luego solamente se lleva a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 14ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su embotellado.

Color: amarillo con reflejos verdosos.
Aroma: de intensidad muy alta, mineral, recordando aromas de fruta fresca tropical y compota.
Boca: con buen peso de fruta en boca, untuoso, denso, buena acidez final y muy largo en boca.

Temperatura de servicio recomendada: 12ºC.

Ideal para maridar con mariscos, pescado, quesos curados, verduras, ahumados, arroces de marisco o carnes blancas.

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