Grillo

Grillo
El grillo y la luna
DO Somontano
44% syrah, 35% cabernet sauvignon, 14% garnacha y 7% merlot

Hoy nos vamos hasta el territorio de la Denominación de Origen Somontano para proponeros Grillo, un vino elaborado con cuatro variedades diferentes (syrah, cabernet sauvignon, garnacha y merlot) por la bodega El grillo y la luna.

Realizan una vendimia manual, una ves en bodega se almacenan en cámara de frío hasta que la uva alcanza los 4ºC. Realizan doble selección manual de racimo y grano, en la que se elimina cualquier resto de escobajo, granos pasificados o sin enverar. La uva se transporta mediante contenedores de 300 kg hasta los depósitos de fermentación de roble francés, realizando una maceración en frío durante 5 días para extraer precursores aromáticos y color. Durante la fermentación se hace el hundimiento de los hollejos de forma manual, para favorecer una extracción suave de taninos. Una vez finalizada la fermentación, mantienen durante 3o días más el vino en contacto con el sombrero, a fin de conseguir redondez y suavidad gracias a las lías, los hollejos y la madera del propio depósito.

La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés. Durante los cinco primeros meses, cada barrica se gira dos veces por semana para mover las lías ganando así suavidad y volumen en boca. A partir de ahí, se deja reposar para que las lías caigan al fondo por gravedad y puedan ser separadas mediante trasiego. El vino reposa en barrica ocho meses más hasta el embotellado.

Color: rojo picota, profundo, de capa alta y ribete violeta.

Aroma: nariz elegante, que fana en intensidad a medida que se oxigena. Destacan los aromas de fruta roja madura o especias como la pimienta negra, con notas al fondo de tostados propios de su paso durante 13 meses por barrica de roble francés.

Boca: es un vino con volumen, redondo, con unos taninos suaves propios de una maduración correcta. Destaca su equilibrio de alcohol acidez, lo que hace que sea un vino de gran densidad muy fácil de beber. Su final, largo y persistente, es debido a la intensidad con la que reaparecen los aromas de fruta y tostados al paso por boca.

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