En la bodega de… Kaymus

Hace unas semanas tuve la satisfacción de disfrutar de la cocina de Kaymus con Nacho Romero y su equipo.

Ustedes ya saben, por el reportaje que publicamos en su momento.

En mi estancia en Kaymus descubrí a una persona que me admiró por su presencia, personalidad, humildad y gran sabiduría. Su saber estar era parejo a su grandeza como profesional. Su nombre Jessica Vergara, la sommelier de Kaymus.

Le agradecí la amabilidad con la que me trató y le invité a que compartiera, con todos nosotros, sus conocimientos.

Aceptó.

Esta gran profesional, que nunca pensó dedicarse al mundo del vino hasta que le picó ese “genial bicho” que la llevó a hacer varios cursos y le obliga a perfeccionarse cada día.

Hoy, le encanta su trabajo. Cada día selecciona nuevos vinos con los que agradar a sus clientes y obtener la satisfacción de un trabajo bien hecho.

Cada semana, Jessica Vergara va a publicar una cata en 5barricas.valenciaplaza.com.

Nos sentimos honrados.

Si la quieren conocer, recuerden que forma parte de ese genial equipo que Nacho Romero ha juntado en Kaymus.

Caveau de Bacchus 2013
Lucien Aviet&Fils
Trousseau
13%

Caveau de Bacchus es una pequeña bodega familiar, situada en Montigny-les-Arsures, región de Jura (en las montañas del este de Francia). Limita con los departamentos franceses de Alto Saona al norte, del Saona y Loyra y Côte-d’Or al oeste, del Ain al sur, y con Doubs y el cantón suizo al este.

Lucien Aviet es un pequeño productor que posee unas 6 hectáreas de viñedo con trousseau, poulsard y savagnin. Vinifica con levaduras indígenas y cría el vino en fudres.

Este es uno de los vinos mas populares de la región.

Vino transparente y bastante limpio con una capa muy baja (casi rosado).

Tiene una intensidad olfativa media. Destacan las notas minerales con un toque floral; también a cerezas y balsámicos. Al ser un vino criado en fudre tiene poca madera, apenas se nota.

En boca se nota una acidez notable, pero controlada. Un punto especiado. Es muy ligero y fresco, a la vez. En conjunto, suave al paladar. Es largo y amplio.

Grado alcohólico bajo por la poca maduración de la uva. Es un vino que se puede consumir ahora o de guarda.

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