Cerro Negro

Cerro Negro
Baldovar 923
DO Valencia
Mencía

Os proponemos un vino de mencía de montaña valenciana: Cerro Negro. Se trata de un vino tinto con Denominación de Origen Valencia muy singular elaborado por la bodega Baldovar 923. Probablemente la mencía más alta de la península ibérica, ya que nace de la parcela ‘El Masecillo’ que se encuentra a unos 1000 metros sobre el nivel del mar. 

La mencía es muy conocida en el territorio gallego y leonés, pero en este caso tiene una personalidad muy mediterránea por el clima y el sotobosque que le rodean. Realizan una cosecha a mano para seleccionar un porcentaje de racimos que al momento del encube entran con su raspón a fermentación, con esta técnica y una cuidada crianza en barricas y depósitos de acero consiguen crear este vino gastronómico de gran apertura aromática y equilibrio. 

Color: de ribete violeta y capa rubí intensa. 

Aroma: flores de lavanda y geranios, confitura de fresas y guindas, maderas tostadas y una suave terrosidad que armoniza el conjunto. Destaca su intensidad y profundidad aromática que evoluciona muy bien con la aireación. 

Boca: tiene una entrada suave y grasa, un paladar medio muy fresco donde su acidez y fruta marcan una llegada a un final estructurado y salino, sus taninos son firmes sin ser agresivos. Su boca es muy fluida y fresca, la personalidad calcárea se percibe claramente en su calidad tánica. 

Ideal para tomar con guisos de caza, gazpachos manchegos, arroces con setas y charcuterías finas.

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