5 hamburguesas gourmet para degustar en Madrid

1 March, 2018

Por Ricky Díaz y Maria Salvador

Lo que un día fue símbolo por excelencia del fast food se ha convertido en una delicatessen en toda regla. La hamburguesa ha pasado a ser una creación elaborada, donde lo gourmet y lo premium está de moda. Carnes cuidadosamente seleccionadas, materias primas de calidad, chefs de renombre y presentaciones de infarto marcan una nueva era de la hamburguesa.

De la mano de 5barricas recorremos 5 locales madrileños donde poder disfrutarlas:

Cilantro Madrid

Hablamos con José Miguel Gil, director del restaurante Cilantro Madrid, donde ofrecen desde hace seis años una amplia gama de hamburguesas gourmet.

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Hamburguesa Pesto Rojo de Cilantro Madrid

“Nuestra hamburguesa está hecha con mucho cariño a la parrilla de carbón con ingredientes de máxima calidad, empezando por la carne que es 100% vacuno. Contamos con casi 10 tipos de hamburguesas, teniendo en cuenta que siempre hay alguna que solemos ampliar según la estación. Cada una tiene además un pan específico”.

José Miguel destaca la Trufa, que incluye pequeños trozos de trufa negra en la elaboración de la carne, crujiente de anacardos y cebolla caramelizada. Otra de las opciones es la Pesto Rojo, con una combinación crujiente de almendra, albahaca y pesto rojo de tomate seco que le dan un toque diferente. “La hamburguesa es muy original y suele llamar mucho la atención porque tiene un pan con trozos de pesto que le da un color y aroma importante. Quizá sea la hamburguesa con la que más te la juegas pero al que le gusta, le gusta mucho”.

Precios de las hamburguesas: de 9,50€ a 13,50€
Podéis encontrarlos en: Cilantro Madrid
Dirección: Calle General Álvarez de Castro 7, Madrid

New York Burger

Al más puro estilo de la cocina sureña estadounidense, llega la nueva propuesta de New York Burger de la mano del chef Pablo Colmenares. Después de trabajar tres años en el aclamado restaurante StreetXo y haberse formado entre los fogones de Le Cordon Bleu, Pablo vuelve al negocio que inició su padre dando un giro de tuerca a la carta.

Tras su viaje por Estados Unidos y una profunda investigación por los estados del sur, ha incorporado a su cocina un nuevo horno tejano donde la carne se cocina muy lentamente, de 6 a 12 horas, con humo de madera de nogal. La técnica de ahumar proporciona nuevos matices y una gran jugosidad, consiguiendo una textura muy suave.

Entre las nuevas propuestas de la cadena podemos encontrar la hamburguesa Chinatown, una Hamburguesa al plato sobre noodles salteados al estilo cantonés y hierbas aromáticas. La mezcla de sabores es explosiva, las raciones generosas y la carne excelente.

Hamburguesa Chinatown de New York Burger

Precios de las hamburguesas: de 9,40€ a 16,40 € en función del tamaño.
Podéis encontrarlos en: New York Burger
Direcciones:
Calle General Yagüe 5, Madrid
Paseo de la Castellana 89, Madrid
Calle Miguel Ángel 16, Madrid
Calle de Recoletos 4, Madrid

L’OB by Juan Pozuelo

Ubicado en el Food Gourmet Barceló, en la segunda planta del Mercado Barceló, y rodeado de diferentes propuestas gastronómicas para los más foodies, se encuentra el pequeño espacio de L’OB by Juan Barceló. Este rincón especializado en hamburguesas artesanas y perritos calientes propone tres burguers de gran calidad, a base de carne de ternera 100% Simmental.

Su Hamburguesa Ibérica se acompaña de queso manchego, panceta ibérica, mahonesa de pimentón, tomate asado y kétchup; la Americana de bacon, queso cheddar y salsa barbacoa, mientras que la Hamburgo lleva bacon, lechuga, chutney de pepinillos, chucrut (col fermentada), mostaza y kétchup.

Hamburguesa de L’OB

Precio de las hamburguesas: 9,75€
Podéis encontrarlos en: Food Market Barceló
Dirección: Calle Barceló 6, Madrid

La Bistroteca

Situada en el Barrio de Salamanca, La Bistroteca lleva preparando una de las mejores hamburguesas desde el año 2016. Cuenta con una extensa y original carta “DEL MUNDO”, con 11 propuestas muy interesantes. Aquí el concepto de hamburguesa tradicional ha muerto, pudiendo escoger entre una amplia variedad de ingredientes y carnes, en su mayoría 100% de vaca rubia gallega, aunque existen variedades como las costillas de cerdo deshuesadas de la hamburguesa Koreana.

Entre las opciones de vaca rubia gallega destacan la Wellington, acompañada de chalota, foie, champiñones y cebolla francesa glaseada sobre una base de mayonesa Dijon en grano y pan artesano de cerveza negra; la Gansa, que incluye un medallón de foie a la plancha, cebolla caramelizada artesanal, mahonesa y rúcula, o la Delhi, con su salsa de curry rojo, queso havarti fundido, mango a la plancha, salteado de tirabeques y nueces en un pan clásico de semillas.

Hamburguesa Wellington de La Bistroteca

Precios de las hamburguesas: de 12€ a 15 €
Podéis encontrarlos en: La Bistroteca
Dirección: Calle de Espartinas, 7, Madrid

Timesburg

Tras un éxito arrasador en Barcelona, a finales de 2016 llegó a Madrid Timesburg, con un moderno local y una muy apetecible terraza. En su carta podemos llegar a contar hasta 16 opciones diferentes y una hamburguesa que cambia cada mes.

Los clientes pueden personalizarlas eligiendo su tipo de pan, de semillas de amapola, mollete, multicereal o, directamente, sin pan. Todos ellos con el sello de Timesburg grabado a fuego. Entre las carnes disponibles, wagyu, ternera, carne ecológica o hamburguesa vegetariana.

Destacan la Sa Balear con sobrasada de Mallorca, queso Mahón, alcaparras, suspiro de miel, lechuga francesa y mayonesa Timesburg, y la Kobe con un filete de 200 g de wagyu, tomate, rúcula, queso italiano Asiago, cebolla caramelizada y mayonesa Timesburg.