Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
26 mayo, 2026
Mar Lafuente
Un nuevo proyecto vitivinícola se suma al territorio de Utiel-Requena dispuesto a reivindicar el territorio, las variedades autóctonas y la viticultura regenerativa. Hablamos de Viña de Eufemia, una bodega ubicada en Casas de Eufemia a pocos kilómetros de Requena, que acaba de presentar oficialmente sus primeros vinos tranquilos con una comida maridaje en Flores Raras, un reputado restaurante con dos estrellas Michelin en el centro de València.
La puesta de largo del proyecto reunió en la capital a parte del equipo impulsor de la bodega: Silvia Arroyo, CEO y socia; Alfred Widmer, socio; y Héctor Benvenuti, enólogo. Antes de comenzar el menú, los tres explicaron la filosofía que hay detrás de una iniciativa que quiere elaborar vinos de calidad, pero regenerando el paisaje agrícola y recuperando el patrimonio vitivinícola de la zona.
El proyecto comenzó con la compra de varias parcelas de viña vieja y, aunque inicialmente el objetivo era vender la uva para la elaboración de cava, poco a poco la idea evolucionó hacia la creación de una bodega propia. “Vimos que aquí podíamos hacer algo de mucha calidad y quisimos apostar por ello”, señalaba Silvia Arroyo.
Actualmente, Viña de Eufemia trabaja unas 20 hectáreas de viñedo, muchas de ellas con cepas de más de 80 años, y prevé ampliar la superficie hasta las 50 hectáreas en el corto plazo. Entre las variedades con las que trabajan destacan la bobal, la tardana, la merseguera, el macabeo y el xarel·lo, con un enfoque claro hacia la recuperación de variedades autóctonas y viñedos antiguos.
Uno de los pilares del proyecto es la permacultura y la viticultura regenerativa. Alfred Widmer explicaba que el objetivo no es únicamente producir vino, sino “crear ecosistemas vivos” en torno al viñedo. “Queremos respetar los suelos, plantar árboles entre las cepas y dejar entrar cabras después de la vendimia para limpiar y fertilizar el terreno de forma natural”, detallaba. “No queremos corregir los vinos, sino expresar el carácter del terruño y respetar la historia vinícola de la región”.
La filosofía continúa también dentro de la bodega. Héctor Benvenuti explicó que trabajan bajo el concepto de mínima intervención: vendimia manual, selección de la uva en distintos procesos, fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas y un uso mínimo de sulfitos. “Todo el trabajo se hace con mucho esfuerzo y mucho cariño”, apuntaba el enólogo. “La bodega no es solo un lugar de trabajo, también es un lugar para disfrutar, y eso se transmite en el vino”.
La primera añada de vinos tranquilos elaborada por Viña de Eufemia ha sido la 2025, con una producción inicial de alrededor de 20.000 botellas entre vinos y cavas. Su objetivo a medio plazo es alcanzar las 100.000 botellas, pero manteniendo siempre el foco en la calidad.
Esos primeros vinos se pudieron degustar en la presentación oficial de la bodega con una comida maridaje. Empezó con dos aperitivos de bienvenida: flor de remolacha y quisquilla y fideos de tierra, ambos acompañados por Fuente Melada Brut Nature 2021, un cava bajo la DO Cava.
El menú continuó con una canaílla a la borgoña maridada con Balsa, un blanco de xarel·lo, tardana y macabeo acogido a la DO Utiel-Requena. Uno de los pases más celebrados fue “La princesa y la infanta”, dos gambas rojas de Dénia servidas junto a Carrascal, un rosado que reivindica precisamente el potencial de esta variedad histórica de la comarca.
Después llegaron dos elaboraciones más contundentes: un arroz meloso de la Albufera de València y una hojarasca con cerdo ibérico de bellota y ragout de setas, ambos armonizados con Noria, un tinto mayoritariamente de bobal.
El cierre dulce llegó con el postre Flores Raras, acompañado por Eufemia Reserva Brut 2021, seguido de varios bocados dulces de despedida. Aunque no son los únicos cavas, ya que en total la bodega elabora 8 diferentes. En su mayoría ya cuentan con certificación ecológica, y muchos de ellos con la calificación de guarda superior.
Más allá de la presentación de sus vinos, la sensación que dejó la comida fue la de estar ante un proyecto que busca construir identidad alrededor de Utiel-Requena desde una mirada contemporánea, sostenible y profundamente ligada al territorio. Como resumía Alfred Widmer, “no queremos competir con otras bodegas, queremos colaborar para poner esta región en el mapa mundial del vino”.
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