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Tantum Ergo Exclusive

1 abril, 2021

Chardonnay, Pinot Noir.

En Bodegas Hispano Suizas seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción de sus propios viñedos de Chardonnay y Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se deposita las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 2-3 días a -10° C. Seleccionan caja por caja en mesa de selección vibratoria y procedemos al despalillado y estrujado.
Maceración pelicular en frío (8°C) durante más de 36 horas.
A continuación, pasan la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa lo decantan 24 horas de forma estática y luego solamente llevan a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16oC. Una vez finalizada la fermentación se procede a realizar el coupage final de Chardonnay y Pinot Noir y se mantiene sobre lías hasta su filtración final.
La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 120 meses y el degüelle es manual.

Color: amarillo dorado brillante.
Aroma: de intensidad muy alta, muy expresivo, frutos secos, especiado y recuerdos fruta de dulce.
Sabor: muy cremoso y persistente, sutil y elegante, con paso de boca majestuoso y acidez equilibrada con postgusto muy largo.

Sírvase a 8ºC.

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