Spiral de Vi: la misión con esencia que Javi Revert ha confiado a Sandro Manzoni

Jaime Nicolau /  Vídeo y Foto: Vicente Escrivá

Comparten pasión por el vino. Se conocen desde hace casi tres años y ya trabajan juntos en los proyectos que el viticultor valenciano Javi Revert tiene entre manos. Alessandro Manzoni ha sabido ganarse su confianza a base de trabajo, talento y pasión. Así nade Spiral de Vi, de una realidad muy sencilla. A lo largo de los años, Javi Revert ha reunido un conjunto de viñedos en el Valle dels Alforins que forman parte de su patrimonio vitícola. Algunos de ellos son pequeñas parcelas de viña vieja; otros son viñedos que ha recuperado y cultiva directamente. Spiral de Vi nace del encuentro entre ese patrimonio vitícola y la incorporación de Alessandro Manzoni al proyecto. Juntos comparten una misma manera de entender la viticultura y una visión común: seguir evolucionando sin perder nunca el vínculo con el origen.

El nombre Spiral de Vi refleja esa filosofía. La espiral, presente de forma constante en la naturaleza, simboliza un crecimiento continuo que siempre mantiene la conexión con su punto de partida. Del mismo modo, este proyecto representa una evolución natural construida sobre la experiencia acumulada, el profundo conocimiento del Valle dels Alforins y la voluntad de seguir descubriendo todo el potencial de este territorio. Ambos se muestran convencidos de que «el Valle dels Alforins es una de las grandes zonas vitícolas del Mediterráneo. La altitud de sus viñedos, la influencia de las brisas procedentes del mar y la diversidad de sus suelos calcáreos permiten conservar una frescura poco habitual en un clima mediterráneo. Este equilibrio entre madurez y frescura, unido a un extraordinario patrimonio de variedades tradicionales, da lugar a vinos con una identidad profundamente ligada a su origen».

Hemos quedado con Alessandro. Nos adentramos con él en la sala en la que reposan los vinos. Después nos llevará al precioso viñedo de La Zafra. «Mi vinculación con Javi viene de hace unos años. Yo estaba trabajando en Italia, en la Toscana, en una bodega y después de dos años quería hacer un cambio de estilo, de forma de elaborar y de tipo de bodega y a través de Pep Ferrer del restaurante Ca Pepico que conozco hace muchos años. Él nos pone un poco en contacto a Javi y a mi. Él empezaba a buscar a una persona y yo quería volver a un proyecto más del estilo de Javi. Así se unieron nuestros caminos», señala Sandro Manzoni. «Javi aporta la parte de conocimiento y de muchos años en la zona conociendo las viñas y yo creo que aporto la la juventud, mi pasión y mis ganas y un intento de dar mi granito de arena a esta zona», añade.

Le pedimos que nos cuente la esencia del proyecto y selaña que éste «se divide en dos vinos. Spiral Blanc es un vino hecho de uvas de viñas viejas en suelos calcáreos en el valle de Els Alforins. Este primer año hemos hecho unas 10.000 botellas. Para el tinto Aljub la viñaes aproximadamente una hectáreay media de monastrell enla parte más alta del valleen una exposición norte. Es una viña súper chula y con un viñedo joven que es un poco la contraposición entre la viña vieja del blanco y la viña joven del tinto» nos explica Manzoni.

Le pedimos una frase con la que él definiría cada uno de los vinos y se lanza. «En el blanco destacaría la bebebilidad. Es un blanco muy mineral, con muy buena acidez. Un vino de trago largo que te invita a tomar otra copa. El tinto no es el clásico monastrell. Es un monastrell más ligero, más fresco, menos tánico y que nos gusta en comidas, en torràs con los amigos… Creemos que son dos vinos de una gran calidad, muy fáciles de beber, que nos gusta compartirlos en las mesas de la restauración y que también estuvieran presentes en tiendas especializadas. Al mismo tiempo, vamos a exportar una parte y llevar esa bandera de els Alforins al resto del mundo». Así nace Spiral de Vi, con un viñedo espectacular, un conocimiento del territorio extremo, ganas de crecer y un talento brutal para interpretar los suelos y las variedades autóctonas.

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