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«Repóker» de altura: Los cinco «Vino de Pago» de la provincia de Valencia

19 diciembre, 2021

Vino de Pago es la máxima figura de calidad para los vinos españoles. Se trata de una calificación como Denominación de Origen Protegida para vinos que garantizan su procedencia de un pago o paraje determinado con unas características edáficas específicas. Es decir, cuando en una finca o terreno concreto existe un microclima particular y una composición del terreno específica que la diferencian y distinguen de otras zonas de su entorno. Son poco más de una veintena los Pagos que podemos encontrar a lo largo y ancho de la geografía española y cinco de ellos están en la provincia de Valencia. ¿Les suenan nombres como Toni Sarrión, Rodolfo Valiente, Rebeca García, la familia López-Peidro o Félix Martínez? Hoy queremos acercarnos a esos proyectos, con los rostros que hay detrás de ellos y los vinos que prestigian cada uno de esos pagos. También con sus nombres exactos, pues son identificados como Denominaciones de Origen que deben su nombre a ese que el paraje ha tenido vinculado de forma tradicional, ese que siempre ha tenido como fin el cultivo de los viñedos de los que se obtiene el vino y cuya extensión máxima no podrá ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio se ubique.

Pago El Terrerazo.– Mustiguillo es el proyecto con el que Toni Sarrión apostó por elaborar bobales de máxima expresión hace más de dos décadas. El Terrerazo es la joya de la corona, una finca excepcional de la que salen vinos tan ensalzados como Finca Terrerazo. Por encima de él, solo las añadas excepcionales, encontramos Quincha Corral, la gran obra de este brilante enólogo. La familia de tintos dentro del Pago arranca con Mestizaje. El Terrerazo se ubica en la carretera que va de Utiel a Teruel.

Pago de Los Balagueses.- Vegalfaro ha crecido al ritmo que lo ha hecho el enólogo valenciano Rodolfo Valiente. Fue uno de los pioneros en solicitar esta figura de calidad para su excepcional Pago de Los Balagueses, un paraje excepcional en el que comienzan a «cocinarse» vinos como Pago de los Balagueses Syrah, que ha conquistado con fuerza a la crítica más exigente a nivel mundial. También sus hermanos «garnacha» y «chardonnay» o Los Altos. El Pago de los Balagueses se encuentra en la carretera que lleva desde Requena a Los Isidros, muy cerca de Las Pilillas.

Pago Chozas Carrascal.- La familia López Peidro lleva tres décadas haciendo realidad el sueño de Julián López y María José Peidro. Han logrado poco a poco que su bodega sea lo más parecido a un coqueto «chatêau» con todo el viñedo rodeando la casa de la finca. Encontramos referencias excepcionales como Las Ocho, que ensambla las ocho variedades tintas de la finca o el Cabernet Familiar, un vino excepcional que le ha llevado a liderar prestigiosas guías del sector. Se ubica a espaldas de la estación del AVE en Requena.

Pago de Tharsys.-  Es una de las firmas que ha hecho grande el mundo del cava valenciano con referencias que ya son obligadas a nivel internacional. En la imagen Rebeca y Diana, las hermanas García, en uno de los bellos rincones de la preciosa bodega que se encuentra rodeada por un viñedo excepcional y ecológico del que nacen referencias con DO Pago de Tharsys como los Vendimia Nocturna, albariño o garnacha, el Dulce Natural o el Bobal by Diana García. La bodega se encuentra en la antigua NIII, saliendo de Requena en dirección Madrid, en el km 274.

Pago Vera de Estenas.- La familia Martínez Bermell tiene su historia asociada a esta bodega con casa familiar desde hace varias generaciones. Hoy es Félix Martínez el encargado de llevar el timón de una firma que destaca por la artesanía de todo el proceso. Martínez Bermell o Vera de Estenas Reserva, son algunas de las referencias que cuentan con esa calificiación de Vino de Pago, resultado fieles exponentes de la singularidad que encontramos en la finca.

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