Rafael Cañizares Viticultor

Rafael Cañizares Viticultor
Bodegas Volver
DOP Alicante
Sauvignon Blanc

Hoy os proponemos un vino que nace en tierras alicantinas: Rafael Cañizares Viticultor. Una referencia muy especial, ya que lleva el nombre del que es actualmente el enólogo y el alma del proyecto familiar Bodegas Volver. 

Rafael Cañizares Viticultor es un vino que nace de la variedad Sauvignon Blanc crecida en viñedos con 10 años de edad. Situados entre 650 y 700 metros de altitud, los suelos donde crecen estas viñas son secos y poco profundos, compuestos principalmente de piedra caliza que es roca madre. 

En cuanto a lo que se refiere a su elaboración, tras un periodo de maceración en frío y tras la extracción y clarificación del mosto, realizan una fermentación lenta a una temperatura controlada entre 13ºC y 15ºC, para proteger y conservar los aromas primarios que caracterizan a esta variedad. Una vez finalizada la fermentación, el vino se deja sobre sus lías finas para aumentar la sensación de volumen en el paladar y mejorar su capacidad de envejecimiento.

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