Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
30 May, 2024
Texto y fotos: Laura Lázaro Vídeo: Vicente Escrivá
Mallaura es el nuevo proyecto de la bodega Rafael Cambra y la mejor manera de presentar un vino tan especial es con una buena armonía con los platos de Arturo Roig de A roig viu en la localidad valenciana de Albaida.
Elena Arpón, mujer del enólogo valenciano y artífice junto a Rafa de uno de los proyectos más notables del vino en el sureste español, detalla que las características de sus vinos actualmente van acercándose cada vez más a la alta gastronomía valenciana para poder realizar sinergias con este tipo de restaurantes, conseguir un apoyo mutuo y seguir avanzando en el turismo gastronómico, cada vez más presente en este territorio del interior de la provincia de Valencia.
Mallaura es un blanco de guarda y representa un proyecto muy importante para el equipo de Rafa Cambra ya que es el primero que elaboran de la finca de Casa Colaus adquirida en 2020 por la bodega y que se encuentra en el paraje de la Rambla dels Alforins. Además del especial valor sentimental de Mallaura también es un blanco de guarda basado principalmente en la malvasía pero uniendo los viñedos viejos de chardonnay y sauvignon. “Un blanco con potencia pero con frescura” como explica con sencillez Rafa Cambra.
En conclusión, un blanco más gastronómico que se atreve con diferentes platos y una cocina muy mediterránea. Y por eso ha sido la armonía perfecta, porque el restaurante A roig viu tiene todas las características para hacer una cata impecable con los vinos de Rafa y los platos de Arturo. Fiel a sus principios, cocina de mercado y producto de temporada, el cocinero realizó un menú muy acorde a los vinos de la bodega, tanto de Mallaura como del resto de productos que ofrece.
También cabe destacar la importancia de la brasa y la parrilla en A roig viu ya que es parte de su filosofía y por ello lo deja presente en su menú en varios de los platos calientes.
La velada comenzó con unos aperitivos que Arturo y su equipo realizaron con mucho mimo y detalle: buñuelo de flor de calabacín relleno de cremoso de bacalao, un torrezno jugoso pero crujiente a la vez, un fresco gazpacho de remolacha y un diferente calamaret en salsa, todo armonizado con el maravilloso Mallaura.
Mientras se preparaban para los principales, Arturo quiso dejar en nuestras manos un excelente pan de masa madre de 24 horas de fermentación lenta junto a una mantequilla ahumada a leña y AOVE típico de La escalera, un pequeño productor de la zona.
Los dos primeros pases fríos fueron un salpicón de bonito con agua de tomate y albahaca y un canelón de atún rojo con base de ajo blanco de coco y aceitunas, dos platos increíbles que fusionaron perfectamente con Mallaura.
Tras esto, fue el momento de los platos calientes y con ello de los tintos: un sepionet de Gandía con mousse de cebolla dulce, habas del terreno y embutido seco de Ontinyent, una propuesta arriesgada que llevó a una combinación impecable con Casa Labor 2021.
Y mientras servían los dos últimos platos fuertes se propuso en la mesa dos vinos iguales pero con muchas diferencias. Rafa Cambra quiso que los comensales descubrieran como envejecía La Forcallá de Antonia de la manera más sencilla, poniendo en sus copas una añada de 2022 y otra de 2014 (10 años en botella). Estos tintos fueron acompañados de una lubina salvaje a la parrilla con escabeche de zanahoria, jengibre y aire verde y como no de una carne, solomillo de vaca rubia gallega a la parrilla, puré de tupinambo y salsa périgord.
Como broche final en los postres se degustó un sorbete de naranja y yogur para dar frescura tras la consistencia de los platos calientes y almendra, café, trufa y chocolate.
En definitiva, Rafa y Arturo tienen un mismo pensamiento basado en el concepto de zona y producto local, y es así como la armonía de ambos se convirtió en una explosión de sabores única y en un nuevo capítulo de un relato mágico.
Se advierte al usuario del uso de cookies propias y de terceros de personalización y de análisis al navegar por esta página web para mejorar nuestros servicios y recopilar información estrictamente estadística de la navegación en nuestro sitio web.
0 comentarios en