Quique Dacosta: ‘los cavas y la alta gastronomía deben tener una mirada cómplice’

El cava de Requena vivió este jueves uno de sus momentos más brillantes al consolidar su idilio con la alta gastronomía durante el menú servido en el restaurante Deessa** del hotel Mandarín Oriental Ritz de Madrid por el equipo del chef Quique Dacosta, nombrado en los momentos previos nuevo Embajador del Cava de Requena. Siete de los espumosos valencianos más expresivos (Torre Oria Brut Chardonnay, Aula Brut Nature Reserva, Marevia Brut Reserva Blanc de Noir, Dominio de la Vega Brut Reserva Especial, Tharsys X Brut Nature Gran Reserva, Eterno Brut Nature Gran Reserva y Tantum Ergo Exclusive) pusieron la armonía en un menú de siete pases que revivió, ante medio centenar de comensales, un viaje sensorial hacia los paisajes más reconocibles de la Comunitat Valenciana, con platos icónicos como el Caliente y Frío de tomate asado y atún en semisalazón, la ostra del litoral y tosta de mar, el arroz de pulpo seco o el pato de la Albufera a Madrid. Esta gran noticia para el colectivo cavista llega en un año muy especial para Requena, único municipio de la Comunidad Valenciana en la que se puede elaborar este espumoso, pues la ciudad luce la capitalidad de Ciudad Española del Vino 2026.

Dacosta, poseedor de siete estrellas Michelín (tres en ‘Quique Dacosta Restaurante’ de Dénia, dos en Flores Raras de València y dos más en Deessa de Madrid), fue nombrado Embajador del Cava de Requena en los prolegómenos del ágape en un sencillo y familiar acto en el que el presidente de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, Jorge Srougi, ensalzó la proyección del chef, valenciano de adopción, que se ha convertido, gracias a su profesionalidad y sensibilidad culinaria, en “uno de los grandes referentes de la alta gastronomía a nivel nacional y en el principal exponente de la restauración valenciana”. Para Srougi, “Dacosta ejemplariza los valores que desde hace más de una década persigue nuestra Asociación, enfocados en la búsqueda constante de la excelencia”. Por su parte, el reconocido chef agradeció a los cavistas requenenses la deferencia de “haber pensado en mí para ejercer como embajador de vuestros cavas, aunque he de reconocer que ya lo venía haciendo desde hace tiempo”. Quique recordó en su intervención a otros ilustres embajadores y se comprometió a seguir trabajando para visibilizar toda la riqueza gastronómica que ofrece la Comunitat Valenciana para “contribuir a convertirla en un referente, si es que no lo es ya, de la alta gastronomía en España”.

Pero Quique Dacosta fue más allá en sus apreciaciones en un vídeo que han publicado en sus RRSS los compañeros de Muy Sibarita. En él, el chef deja reflexiones notables respecto a su nombramiento y al Cava de Requena. ‘Para mi, es un ejercicio de responsabilidad el apoyo a los elaboradores, productos y productores artesanos de la Comunidad Valenciana y llevar su bandera por el mundo’, es una de sus reflexiones respecto a su compromiso primero con Dènia y después con el resto de productores de proximidad de la Comunidad Valenciana. ‘Los cavas de Requena son un producto que todo el mundo conoce, que llevan dentro el ADN de cada uno de los productores y de un marcado territorio. El trabajo que se está haciendo es digno, merece ser apoyado y soñar que esa tradición, esa metodología y la innovación de los productores en el método hará que tengamos cavas cada vez más maravillosos’ continuaba reflexionando Dacosta para concluir con una idea que bien merece un precioso titular: ‘Los cavas y la alta gastronomía deben tener una mirada cómplice’.

Con su nombramiento, Quique Dacosta inscribe su nombre al selecto grupo de embajadores del colectivo de cavistas de Requena, en el que también figuran, entre otros, el actor Joaquín Climent, la gastrónoma Cuchita Lluch, el cocinero Ricard Camarena, los escritores Máximo Huerta y Elvira Lindo, los empresarios Salvador Navarro y Manuel Espinar o el periodista agrario César Lumbreras.

Fundada en 2013, la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena esta constituida por siete bodegas ubicadas en este municipio valenciano: Cavas Marevia, Coviñas, Chozas Carrascal, Dominio de la Vega, Bodegas Hispano+Suizas, Pago de Tharsys y Torre Oria. El colectivo trabaja desde hace más de una década en la promoción y posicionamiento de unos cavas elaborados en altitud y cada vez más valorados entre los consumidores gracias a sus cualidades, frescura, singularidad e innegable capacidad de guarda.

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