Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
13 July, 2023
Toni Sarrión, Anabel Navas, Alicia Silvestre, Christian Jardel y Miguel Donat.
Mi Cub, el único espacio gastronómico de mercado donde se consumen productos del propio mercado hechos al momento, organizó en el mismo Mercado de Colón con la distribuidora Voravins una cata comparativa para distinguir dos añadas de un mismo vino: Mestizaje Blanco (2021 y 2022) de Bodegas Mustiguillo.
El objetivo de todas las bodegas, una vez conseguido el vino que desean, es tratar de mantener una continuidad que nunca es exacta, pues las condiciones climatológicas marcan el producto y mucho más si el vino es ecológico, como todos los que hacen en la Denominación de Origen Propia El Terrerazo de la Bodega Mustiguillo. La climatología marca unas diferencias organolépticas que sólo detectan, en ocasiones, los muy expertos.
Así, la añada del 2021 de Mestizaje Blanco, debido al clima fue un año que marcó muy bien las estaciones, resulta más complejo, con una muy buena intensidad y complejidad en nariz, con notas de fruta pero también de monte bajo mediterráneo. Con entrada en boca muy redonda, equilibrada y fresca. Una añada con una buena evolución, para tomar ahora o guardar.
La añada 2022 estuvo marcada por la falta de lluvias y el calor, es más afrutada y sensación de fruta de hueso bien marcada. La boca es más cálida y con una sensación de más peso. “Es una añada más inmediata”, explicó Miguel Donat, sumiller de Voravins, que fue desgranando todos los detalles de cada una de estas añadas.
Para maridar el vino, Anabel Navas, directora de Bierwinkel, eligió un queso Comté (18 meses) de Rodolphe Le Menier (Tours), al sur de París que, tal y como explicó José Manglano, “sigue jugoso después de tantos meses, pero da unos toques de retrogusto amargo y láctico, excepcional” y añadió que “el toque fresco y juvenil del vino lo que consigue en este maridaje es limpiar perfectamente pero al mismo tiempo el post gusto te mantiene la personalidad del Mestizaje Blanco”.
También maridaron con la rosquilla de ensaladilla rusa y sardina de bota de Almamarina, que sala sin salar porque el productor de Torrevieja trabaja las salazones sin poner sal directamente, sino que se salan con el ambiente salado y consigue así que la sardina sepa a sardina. La ensaladilla rusa está hecha con las verduras de Frutas y Verduras Fina, del Mercado de Colón, y el toque mantequilloso de esta tapa logra poner en valor la frescura del Mestizaje y consigue ese retrogusto final único.
Las familias Sarrión y Jardel al completo brindando con Mestizaje.
Un maridaje que está al alcance de todos nosotros, ya que permanecerá en carta durante todo el verano. ¡No te lo puedes perder!
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