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Menús Made in CV. Día 2

28 septiembre, 2018

Segunda estación. L’Encís, Saor, Ameyal, Goya Gallery y Alejandro del Toro.


El Restaurante L’Encís, en el centro de Valencia (Félix Pizcueta, 13), aboga por la cocina del ‘d’ací i d’ara‘ (de aquí y de ahora), es decir, recetas valencianas desarrolladas y montadas con ideas y técnicas culinarias de todo el mundo. Aunque este también es un viaje de vuelta, pues gustan de realizar platos tradicionales de otros lugares con técnicas o ingredientes de aquí.

Dominan los arroces, que siempre tienen en carta, y se sienten, pues, muy identificados con la iniciativa de los Menús Made in CV. «No nos pudimos negar», afirman desde un restaurante en el que, al menos, el 70% de los productos son de aquí, de la tierra.

El restaurante l’Encís propone tres entrantes: Espencat, chips de ajo y mojama con almendras; chipirón a la brasa, espuma de morcilla y toffee de habitas frescas, y croqueta de tomate escabechado con ajoaceite de coliflor; y un arroz (a elegir entre paella de pato, espárrago triguero y setas, y arroz meloso de bacalao, clóchina y garrofón), y de postre semifrío de chufa con pailletté crujiente de chocolate blanco y crema de turrón; bebida: (a elegir entre agua, refresco, cerveza de tirador o copa de vino de la casa). Precio: 20 € (IVA incluido). De 13:30 a 16:00 horas.

No se pierdan el chipirón a la brasa y el espencat.

Hablar de Saor  y de Alejandro Platero es hablar de sabor, producto y pasión por la cocina. Saor son los productos y sabores de la esencia de barrio en el centro de Valencia.

“Todo lo que sea unir solidaridad y gastronomía es importante. Así veremos los efectos que tienen nuestras donaciones en los lugares más desfavorecidos”.

«He elegido este menú porque creo que refleja bien el nuevo rumbo que le queremos dar a Saor. La gente no se puede ir sin probar el arroz meloso de pelota de cocido a la brasa, canela y limón».

Platero se decanta por un menú compuesto por dos entrantes: ensalada de calabaza fermentada, boquerones y lombarda, calamar a la brasa con pericana y parmentier; un arroz (a elegir entre arroz meloso de pelota de cocido a la brasa, canela y limón y arroz meloso de rape, judía verde y gambitas); de postre melocotones con vainilla, cremoso de chocolate y crumble de almendra; bebida: (a elegir entre agua, refresco o cerveza de barril. Precio: 20 € (IVA incluido). De lunes a domingo de 13:30 a 16:00 h y viernes y sábado de 20:45 a 23:00 h.

En Ameyal vamos a encontrar una apuesta valiente al adaptar los productos valencianos a una cocina del otro lado del planeta. Karla Chápero es una gastrónoma mexicana con una visión holística e integral de la cocina. «Ameyal es un restaurante que crea experiencias culinarias a través de la cocina mexicana, patrimonio de la humanidad, evocando sabores y aromas a través de productos seleccionados cuidadosamente», señala la chef.

La apuesta por el producto local es diaria y apostando por «la utilización de adecuados métodos culinarios que permitan potencializar las propiedades organolépticas de cada producto. Respetar la forma de los ingredientes es una de las premisas para los que trabajamos en la cocina de Ameyal porque en ello radica nuestro amor hacia los productos que nos brinda la madre tierra.
Después de valorar la forma, proseguimos a elegir cuál es el método culinario y a su vez las técnicas que brindarán una mayor experiencia en el plato siempre pensado en el disfrute del comensal. València es una tierra rica en productos de gran calidad y después de casi tres años aquí ya nos sentimos parte de ella, por eso tratamos de mostrar en nuestra cocina el orgullo que nos produce la gastronomía mexicana sin perder de vista la riqueza alimentaria que posee la Comunidad Valenciana. La participación en estas jornadas es un guiño a todo eso», argumenta Chápero.

La chef considera que la iniciativa, como mexicana, «me brinda conocimiento culinario del entorno lo cual para mí se traduce en identidad de una comunidad en un mundo globalizado. Este tipo de iniciativa a su vez otorga la oportunidad de probar un abanico de productos y valorar las diversas técnicas culinarias en los restaurantes que colaboran y creo que es una manera muy inteligente de incentivar y fortalecer el consumo de los mismos».

El menú está elegido a conciencia e «implica un recorrido o viaje que permitirá al comensal poder disfrutar de los ingredientes de temporada que tenemos en el mercado con el valor añadido de utilizar técnicas culinarias de México lo que significa para nosotros un encuentro de culturas maravilloso. Tenemos presente ingredientes locales como el tomate, las judías, acelgas y sepia entre otros que estarán acompañados por el maíz y los chiles como parte de nuestra oferta gastronómica en Ameyal.
El plato que nadie se puede perder es El Marjal del moro, arroz negro con sepia, tomate y trompeta de la muerte», concluye.

En Ameyal han apostado por dos entrantes: ensalada Trigarante y la Chinampa; un arroz ( a elegir entre arroz Xochimilco y arroz Mazatlán; como postre, El Montgó; bebida: cerveza Turia, 25 cl. Incluye café. Precio: 35 € (IVA incluido). Cerrado lunes todo el día y domingo cena.

Otra parada obligada es Goya Gallery. El sueño de Fernando Navarro y Marce García, hecho restaurante. Nos atiende Fernando para explicarnos que «la filosofía es trabajar productos de la zona con productores locales de proximidad y a un precio asequible». Y esa filosofía la trabajan día a día «visitando a los productores para conocer in situ cómo trabajan y con mucha selección».

Han recibido la propuesta de los Menús Made in CV con los brazos abiertos, pues «la iniciativa es muy buena porque damos a conocer nuestros productos y que la gente sepa que hay muchos restaurantes que ofrecemos platos elaborados con productos nuestros, de al lado de casa».

Goya Gallery ofrece un menú con tres entrantes: titaina amb bacoreta, croqueta líquida de pularda y vasito de sopa fría; un arroz (a elegir entre arroz de costilla, coliflor y bacalao o paella pelada de gambas; de postre pastisset de boniato; bebida: (a elegir entre refresco, cerveza o copa de vino de la casa). Precio: 35 € (IVA incluido). Cerrado lunes todo el día y domingo noche.

Alejandro del Toro es uno de los grandes de la gastronomía valenciana. Su cocina es una versión actualizada de nuestros platos y productos más característicos.

“Es una iniciativa fantástica que debería de concienciarnos de lo importante que es que seamos solidarios. Desde el restaurante estamos involucrados en varios proyectos solidarios».

«Nuestro menú refleja perfectamente lo que yo entiendo por cocina, platos de toda la vida pero en el s.XXI», concluye.

Del Toro ha diseñado un menú de tres entrantesall i pebre ahumado, hervido valenciano en texturas y conill en tomaca; un arroz (a elegir entre arroz meloso o seco del senyoret y arroz meloso o seco de pollo corral y bajoqueta); de postre, leche merengada; bebida: una consumición. Servicio pan y aceite. Precio: 35 € (IVA incluido). De martes a domingo al mediodía.

 

Podéis disfrutar de estas apetitosas propuestas del 27 de septiembre al 7 de octubre.

Para más información: www.menusmadeincv.es/valencia/

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