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Menús Made in CV. Día 1

27 septiembre, 2018

Primera estación. El Rincón del Mercado, Arroz y Tartana, Lienzo, Trencadish y Palace Fesol

El Rincón del Mercado es el primero de los nuevos proyectos del chef Nacho Romero. Situado frente al mercado central, su nombre ya es una declaración de intenciones sobre su filosofía: «Producto de proximidad, de temporada, de nuestra mayor despensa, el Mercado Central».

Esta declaración de intenciones «va mucho más allá de esta campaña porque es lo que hacemos en nuestro día a día», añade el chef que ve la iniciativa muy «positiva como continuación al éxito del Día Mundial de la Paella. Cuanto mejor hagamos las cosas los restaurantes, mejor andaremos el camino para que Valencia sea, además de destino turístico, destino gastronómico».

El menú que ofrece El Rincón del Mercado incluye tres entrantes: croqueta de bacalao con all i oli, ensaladilla rusa con salpicón de mariscos y esgarraet con queso servilleta; un arroz (a elegir entre arroz del señoret y arroz de secreto ibérico y coliflor), y crema valenciana de postre. Bebida (a elegir entre refresco, agua o copa de vino). Precio: 20€  (IVA incluido).

 

Arroz y Tartana es un establecimiento basado en la cocina tradicional valenciana, como su nombre bien indica. Regentado por Paco «trabaja el producto de proximidad, con arroces de Sueca, verduras de la huerta valenciana o lo mejor del mediterráneo», señala.

Se suman a la «iniciativa porque la consideramos interesante. Todo lo que sea poner en valor nuestros productos y nuestra cocina lo es», añade.

En Arroz y Tartana el menú está compuesto por dos entrantes: fajita de coca de dacsa con pericana de Muro y rúcula, morcilla d’Ontinyent con habitas baby y huevo frito; un arroz (a elegir entre arroz al horno con nabo y chirivía, y arròs amb bledes); y de postre, flan de horchata con crujiente de fartons. Bebida (a elegir entre agua, vino, cerveza o refresco). Precio: 20€  (IVA incluido). Domingo cerrado.

Lienzo es una de las paradas más interesantes del presente gastronómico de la ciudad de Valencia. La prestigiosa guía Michelin ya ha fijado los ojos en el templo de María José Martínez y Juanjo Soria, que ya es Bib Gourmand.  María José se define como «una chef mediterránea que utiliza el producto de temporada y que trata de hacer cosas nuevas y diferentes». Para ella el producto es fundamental y por eso va «casi todos los días a comprar al Mercado Central. Además, trabajamos con Santi un agricultor que tiene un huerto ecológico y que está recuperando variedades autóctonas de Valencia», entre otras cosas. Y el mirar a la mejor despensa en cada temporada hace que «casi todo el pescado y marisco que se utiliza en Lienzo es mediterráneo porque en todo momento se apuesta por lo local».

Para la cocinera murciana, la iniciativa Made in CV es muy buena «porque recoge a muchos restaurantes que no son sólo de corte Mediterráneo tradicional, si no que hay variedad. Hay incluso restaurantes que realizan una cocina de fuera y que lo han adaptado para utilizar y promover el producto local. Es muy interesante que dentro de la fusión haya interés por los productos de la Comunidad Valenciana».

Respecto a su apuesta, la chef desgrana que «mi menú está basado en el producto de temporada y hay platos muy interesantes como la mantequilla de maíz, donde no utilizamos lactosa sino inulina, y que sirve con tartar de quisquilla de Santa Pola, tamarindo y aceite de ajo».

La propuesta de Lienzo consta de tres entrantes: caracoles en salsa con almendras, tartar de quisquillas con mantequilla de maíz picante, berenjena a la brasa, roastbeef y cacau del collaret; un arroz (a elegir entre arroz seco de anguila tomate y garrofó, y arroz meloso de cordero y setas). De postre, espuma de turrón y piedras. Bebida: 1 cerveza de barril. Precio: 35 € (IVA incluido). De martes a domingo, de 13:30 a 16:00 h.

La acción viaja también a Trencadish. El restaurante que dirige Kike Jiménez basa su filosofía en dar «el mejor producto de la temporada, con mucho sabor y volver al origen, a las raíces, con un toque de evolución. Sabores que todo el mundo reconozca». Es una apuesta que realizan en el día a día «siempre tenemos platos valencianos y siempre arroces, especialmente marineros. Intentamos ir dos o tres veces a las lonjas de Valencia y Cullera».

«Desde el principio nos encantó esta acción porque encaja perfectamente con nuestra filosofía», añade Kike. «Hemos preparado platos muy especiales para nosotros como el pepito de titaina de El Cabanyal» (sonríe porque se ha criado en el Grao de Valencia) «o la torrija de horchata con helado de turrón de Xixona», continúa. «También con platos como el arroz amb fessols i naps, que ya hacemos por encargo, un plato muy de casa», concluye. Y para no perderse el «calamar de playa con calabaza».

Trencadish ha diseñado un menú con tres entrantes: hummus de garrofón con caviar de trucha, pepito de titaina y calamar de playa con crema de calabaza; un arroz (a elegir entre arroz del senyoret y arròs amb fesols i naps); postretorrija de horchata con helado de turrón de Xixona. Bebida: una bebida incluida. Precio: 35 € (IVA incluido). Domingo cerrado.

Y llegamos en esta primera entrega hasta Palace Fesol . Hablamos con Paco San Miguel que nos recuerda que estamos ante «un restaurante centenario de cocina tradicional valenciana». Siempre han trabajado con el producto de temporada, ahora llamado de proximidad o kilómetro cero. «Cocinamos con productos de nuestra huerta siempre que es posible, y cuando no, del Mercado Central. Vamos a las lonjas de Cullera, Gandía o Denia para los pescados, con lo que la iniciativa nos parece de lo más acertada».

Respecto al plato que no deben perderse los que visiten el restaurante en estas jornadas, San Miguel recomienda el «arroz allipebrat con anguila y pato, porque sorprende su potencia obtenida de la base del emblemático plato de l’Albufera».

Palace Fesol propone: tomate valenciano con salazones, coca de sardina con huevo de corral y bacalao con titaina como entrantes; un arroz (a elegir entre arroz al horno y arroz allipebrat con pato; torrija de horchata con helado de postre. Bebida (a elegir entre agua, cerveza, refresco o copa de vino). Precio: 35 € (IVA incluido). Cerrado domingo noche.

 

Podéis disfrutar de estas apetitosas propuestas del 27 de septiembre al 7 de octubre.

Para más información: www.menusmadeincv.es/valencia/

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