Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
10 julio, 2026
La Universidad de Alicante está ofreciendo entre el 8 al 15 de julio el curso «Del viñedo a la copa: organoléptica del vino, origen y elaboración. Cata aplicada y armonías gastronómicas», una propuesta teórico-práctica que permitirá al alumnado comprender cómo el terroir, los procesos de elaboración y las técnicas de crianza se reflejan en las características sensoriales del vino como parte de la oferta formativa de los cursos de verano Rafael Altamira de la UA.
Dirigido por la profesora del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología, Marina Ramos Santonja, el curso se desarrolla de forma presencial en el Aula de Análisis Sensorial del Club Social III del campus de San Vicente del Raspeig y está abierto tanto a estudiantes universitarios como a profesionales del sector, docentes y personas interesadas en la viticultura y la enología.
La formación aborda el recorrido completo del vino, desde el cultivo de la vid hasta su servicio en mesa, con un enfoque eminentemente aplicado. A través de sesiones de cata guiadas, el alumnado aprenderá a identificar perfiles aromáticos y gustativos, relacionarlos con el origen de la uva y las decisiones de vinificación, además de conocer los principios básicos de la armonización entre vino y gastronomía.
El programa dedica un bloque específico a los vinos de la Denominación de Origen Protegida Alicante con el objetivo de profundizar en el valor del territorio como elemento diferenciador y en la relevancia del patrimonio vitivinícola de la provincia. Asimismo, se analizarán cuestiones relacionadas con la cultura del vino, el enoturismo, la sostenibilidad, las tendencias de consumo y la percepción de la calidad por parte del consumidor.
Junto a Marina Ramos, el equipo docente está integrado por los sumilleres profesionales David Doñate Martín, Cecilio González López y Javier Velasco Ventura, además de Ángela Sanz Pérez, técnica de Turismo del Ayuntamiento de La Nucía y sumiller profesional.
Entre los contenidos previstos figuran aspectos como la metodología de la cata, las figuras de calidad y el etiquetado, el concepto de terroir, los procesos de vinificación, la crianza y las alternativas sostenibles, los vinos fortificados, el patrimonio vitivinícola alicantino y los principios del servicio y la armonización gastronómica. El curso concluirá con un taller organoléptico de síntesis que permitirá poner en práctica los conocimientos adquiridos durante toda la formación.
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