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La Fondue: un clásico entre los clásicos

30 diciembre, 2021

Pedro G. Mocholí

El mapa de la hostelería valenciana de finales de los años 70, dista una enormidad del que encontraríamos en estos momentos, donde la tradición hostelera ha crecido en todos los aspectos.

Por lo que abrir un restaurante con influencias alpino-francesas, lo podríamos tildar, como mínimo, de temerario.

Pero poco a poco, las afamadas fondue Bourguignone o la Savoyarde fueron haciendo mella en la sociedad valenciana, y hoy, casi 40 años después de su apertura, La Fondue sigue abierta y en perfecto estado de revista.

Mantiene la carta tal y como la confeccionaron sus padres, y hoy Julio Jiménez la exhibe con orgullo y profesionalidad.

De la carta rescatamos auténticos clásicos de la gastronomía como puede ser el cóctel de gambas, aguacate con marisco o un consomé doble al Jerez.

Después encontramos las Tables, de queso, patés o mixtas, que fue la que elegimos.

Paté de campagne, pimienta y el queso azul, camembert, gruyère y emmental.

Antes de la fondue, pedí una tortilla noruega, hecha con trozos de salmón.

De vino, optamos por el blanco de Caprasia, elaborado con macabeo y chardonnay.

Por fin llega la fondue. Elegimos la Savoyarde, pues lleva gruyère y emmental. Llegan los trozos de esponjoso pan, patatas fritas (muy buenas y nada aceitosas), también nos sirven un plato con encurtidos.

Es tal y como la recordaba, con un ligero toque picante por la pimienta negra, acompañando a la perfección el vino de Rodolfo Valiente.

El steak tartare lo elaboran bajo reserva y con un mínimo de dos personas, por lo que con toda seguridad, en nuestra próxima visita, lo vamos a encargar.

La oferta se completa con el surtido de carnes; entrecot y solomillo, acompañadas de diversas salsas.

Los postres también vienen revestidos por ese clasicismo: flan de café, de trufa, y tartas: castaña y nueces; calabaza y manzana. Por supuesto, no falta la fondue de chocolate.

Un local muy natural rodeado de historia, sencillez y honradez. Me gustó mucho.

La Fondue. C/ Serrano Morales, 9. Tel.: 963 74 74 84. Valencia.

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