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La Firma: un templo ‘castellano’ en el centro de Valencia

30 septiembre, 2018

La gastronom√≠a castellano leonesa es una de las m√°s ricas de Espa√Īa. El restaurante¬†La¬†Firma lleva su bandera¬†en¬†la¬†c√©ntrica Grabador Esteve de Valencia, y se ha convertido en uno de los locales de referencia gracias a una calidad constante en sus propuestas, un servicio profesional y un producto espectacular, especialmente en materia de carnes.
En esta vuelta al cole el templo de Marisa y Roberto, leoneses, presenta algunas novedades interesantes y refuerzan los puntos en los que este restaurante es referencia obligada. La primera de las novedades es que el restaurante va a estar abierto todos los días de la semana. Ya no cierra los lunes.
La¬†segunda novedad importante es que en materia de arroces ¬ęseguiremos preparando por encargo algunos que consideramos √ļnicos como el meloso de bogavante¬Ľ, explica¬†Roberto, pero ser√° el √ļnico. El objetivo es reforzar esos or√≠genes leoneses que tanto demandan los clientes que van a¬†La¬†Firma. As√≠ que¬†la¬†cuchara seguir√° siendo protagonista con el Cocido Maragato o toda¬†la¬†variedad de estofados con alubias de todas¬†las clases y cocinadas con productos tanto del mar como de¬†la¬†monta√Īa.
Otra de¬†las apuestas de esta temporada es el marisco. En pocos d√≠as los clientes de¬†La¬†Firma¬†tendr√°n en el propio local una especie de ¬ęparada¬Ľ del mercado con el mejor producto que¬†Roberto¬†haya sido capaz de encontrar en el mercado con¬†la¬†mejor relaci√≥n calidad/precio. El objetivo es que el cliente elija el producto que quiere degustar que le ser√° preparado en unos minutos.
Dejamos un punto y a parte para¬†las carnes, que seguir√°n siendo uno de los productos estrella del local. Desde¬†la¬†vaca vieja con diferentes maduraciones, hasta el buey cuando haya ocasi√≥n de tenerlo (Roberto insiste en aquello de que no te ¬ęden gato por buey¬Ľ). Tambi√©n los asados, lechazo, cabrito o cochinillo, tendr√°n el protagonismo de siempre. La novedad entre las carnes es la incorporaci√≥n del Wgayu, que pasa a engrosar esa selecci√≥n de grandes carnes que ofrece La Firma.
Y para terminar,¬†el restautante¬†a¬†va a plantear un calendario de acciones en los que quieren involucrar a los mejores chefs valencianos con jornadas de platos muy ¬ęaut√©nticos¬Ľ de¬†las tierras leonesas y¬†la¬†vecina Asturias, que os iremos desvelando. Retos en dos direcciones, para reinterpretar platos tracionales o ¬ętradicionalizar¬Ľ platos de vanguardia. El espect√°culo est√° servido.

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