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La DOC Rioja apuesta por la gastronomía

13 julio, 2015

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La  Denominación de Origen Calificada Rioja está colaborando activamente  en la formación universitaria de los futuros chefs, así como en  varios proyectos formativos y de investigación, en virtud de su  condición de Patrono del Basque Culinary Center (BCC), que ha  celebrado el acto de graduación de su primera promoción del Grado en  Gastronomía y Artes Culinarias, la primera de España.

Con tal motivo  ha reunido en su sede de San Sebastián a su Consejo Asesor  Internacional, integrado por varios de los cocineros más influyentes  del mundo y liderado por Ferrán Adrià, quien ha valorado como muy  enriquecedores los debates y ha anunciado la decisión de impulsar  una plataforma online para promover la nueva dimensión profesional  del chef contemporáneo y la creación de un premio internacional que  se entregará anualmente a un chef que haya contribuido de forma  extraordinaria a la profesión. Al  órgano asesor presidido por Ferrán Adrià pertenecen René Redzepi  (Dinamarca), Joan Roca (España), Heston Blumenthal (Reino Unido),  Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Gastón Acurio  (Perú), Yukio Hattori (Japón), Dan Barber (Estados Unidos), Enrique  Olvera (México) y el brasileño Alex Atala.

A ellos se suman  Eneko Atxa, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Martin  Berasategui, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz e Hilario  Arbelaitz, los siete cocineros que forman parte  del Patronato del BCC. Los 54 alumnos (19 mujeres y 35 hombres de muy diversas  procedencias) que han cursado el Grado en Gastronomía y Artes  Culinarias se han convertido en los primeros graduados  universitarios en Gastronomía de España. Desde su puesta en marcha  en septiembre de 2011, Basque Culinary Center ha formado a los  profesionales que en el futuro estarán al frente de los fogones de  restaurantes de todo el mundo, de su gestión, y de dirigir también  empresas de la industria alimentaria.

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Se trata de una formación  universitaria innovadora, adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza  Superior, que tiene como ejes la interdisciplinariedad ˆtodos los  alumnos estudian cocina, servicio y sala, gestión empresarial,  cultura y ciencia-, la práctica -el 70% del tiempo total de la  formación- y el desarrollo personal y el trabajo en equipo. Basque  Culinary Center está integrada por la Facultad de Ciencias  Gastronómicas de Mondragón Unibertsitatea, la primera de España y  un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la  alimentación y la gastronomía.

El  Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja se  incorporó al Patronato del BCC en 2014 con la firme convicción de  impulsar sinergias entre ambas instituciones y fijando como objetivo  fundamental el desarrollo de proyectos en las áreas de formación,  investigación y promoción. Para Rioja, única Denominación de Origen  entre los patronos del BCC, la  Gastronomía y las Artes Culinarias constituyen un imprescindible  compañero de viaje en la búsqueda del éxito

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