Isabel Salgado luce su saber hacer con una inolvidable cata en Ritual de Terra

FM
Enclavado entre el azul del Mediterráneo y la sierra alicantina, Ritual de Terra Resort & Spa de Moraira acogió el pasado 27 de junio una cata organizada por Martha Ardila y guiada por Isabel Salgado, una de las enólogas más destacadas del panorama vitivinícola español. Con más de 27 años de experiencia al frente de Fillaboa y ofreciendo las mejores delicias de vinos gallegos, Isabel completó la propuesta acompañada por la creativa propuesta del chef de origen alicantino Nazario Cano.

Grand Cuvée 1531 Brut Rosé
La cata se abrió con este crémant rosado y elegante elaborado en Limoux, compuesto de chardonnay, chenin blanc y pinot noir. Frescura, cuerpo y buena estructura, con un final largo y agradable, acompañado con una pieza de guacamole con gambita de Jávea.

Abalón
De nombre, evocador y muy arraigado a su tierra, este nuevo lanzamiento de SiAH, el proyecto personal de Isabel, explora la expresión pura del godello de Valdeorras. Terroir y saber hacer. Viñedos en altura de suelos graníticos y sensaciones térmicas muy marcadas. Crianza sobre lías finas que nos traen cremosidad, cuerpo elegante y una acidez viva que evoluciona con gracia, y que Nazario Cano armonizó con una ensaladilla de sepia perfectamente elaborada. Con Abalón, Isabel busca situarse en la gama alta de los godellos de guarda, con una edición limitada de 6000 botellas que le van a quitar de las manos.

SiAH 2022
En 2019, después de más de dos impecables décadas al frente de Fillaboa, Isabel dio un paso adelante y fundó SiAH, un acrónimo familiar para su proyecto personal. Situada en Leiro (Ourense), en pleno corazón del Ribeiro, SiAH representa el regreso de Isabel a sus raíces familiares en Punxín y el inicio de una nueva etapa creativa en la que prima la libertad, la emoción y la cercanía al viñedo. En esta joya, Isabel trabaja con cepas viejas de treixadura, godello y albariño, cultivadas en pequeñas parcelas de suelos pizarrosos y graníticos, combinando técnica y sentimiento. Fermentado en foudre de roble francés de 2.500 litros criado nueve meses sobre lías finas y con suaves remontados, el resultado es profundidad, una boca tensa y muy persistencia. Un vino que habla del Ribeiro con un lenguaje nuevo, sobrio y elegante, alejado de la rusticidad de algunos blancos gallegos del pasado.

Más allá de premios y reconocimientos, lo que define a Isabel Salgado es su manera de entender el vino como un relato del paisaje, el clima y su identidad cultural gallega. Defiende con pasión el papel de la mujer en la viticultura, recordando que cuando comenzó en este mundo eran muy pocas las enólogas en activo. Hoy en día, la presencia femenina en el sector es mucho mayor, aunque, como ella misma suele señalar, todavía hay caminos que recorrer para alcanzar una igualdad plena en visibilidad y oportunidades. Nazario Cano ofreció un nigiri de salmón inolvidable.

Fillaboa 2020
Este reconocido albariño es vibrante y elegante, una postal de las laderas atlánticas de Rías Baixas. Brilla con tonos pajizos y destellos verdosos, mientras su nariz despliega frutas de hueso, cítricos frescos y un delicado fondo mineral. En boca es sedoso, con acidez equilibrada y un final largo y salino. Criado seis meses sobre lías, combina frescura y profundidad. La ‘buena hija’ de la archiconocida finca Montealto, nos da la carga emocional que solo los grandes blancos consiguen transmitir. El chef lo acompañó con un Maki de anguila. Nazario Cano no cocina, compone. Su arte nace del silencio y del mar, del haiku que se filtra entre cerezos y olivos bajo nuestro sol mediterráneo. En sus manos, la técnica es gesto y la tradición, intuición. Cada plato es una elaboración precisa pero con alma revelando sabores sin dejar de sorprender.

Château Lauvignac
Dulce bordelés de Sauternes de sémillon, sauvignon blanc y muscadelle. Uvas deshidratadas parcialmente, concentración de azúcares y ácidos, lo que trae dulzura equilibrada y una acidez refrescante, mediante el proceso de podredumbre noble. Es dorado brillante con aroma de miel y toques florales. En boca, suave, largo y persistente. El chef propuso como acompañamiento final trufas de chocolate sake y té verde. Château Lauvignac Sauternes tiene un gran potencial de envejecimiento; décadas incluso, desarrollando complejidad y matices adicionales.

Martha’s Vineyard
Martha Ardila es alma inquieta y raíz profunda, como demuestra la organización de este evento. En Teulada, su enoteca Martha’s vineyard no es solo un lugar de vinos, sino un refugio de conversación y emoción embotelladas. Con mirada delicada y sabiduría feroz, Martha selecciona cada etiqueta como quien escoge palabras para un poema. En sus estanterías conviven pequeñas joyas locales y rarezas del mundo, todas con historia, todas con alma. Su espacio huele a tierra, a madera noble y a promesa compartida. Es un rincón donde el vino se escucha, se entiende y se celebra. En cada copa, Martha sirve algo más que vino: sirve felicidad.

0 comentarios en Isabel Salgado luce su saber hacer con una inolvidable cata en Ritual de Terra

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.