Finca Calderón: una experiencia integral para redefinir sus límites

Berta López / Vídeo: Vicent Escrivà y Fernando Murad 

En el año 1999 se hacía realidad un sueño que cambiaría para siempre el panorama vinícola de la zona productora Utiel-Requena: Bodega Sierra Norte. Fundada por Lorenzo García y Manuel Olmo, vecinos de Camporrobles e hijos de agricultores de segunda generación, este proyecto se erigió como un foco de innovación y sostenibilidad en un momento en que la agricultura orgánica era un terreno poco explorado. Desde sus inicios, esta bodega abrazó con fervor la producción ecológica, marcando así el camino que definiría su filosofía durante los próximos años. «Hoy está de moda, pero por aquel entonces era un paso arriesgado que no todo el mundo estaba dispuesto a dar», explica Olmo. 

Desde su predilección por la viticultura, Sierra Norte se consagró como bodega y viticultora, sosteniendo con firmeza que las grandes referencias comienzan a tomar forma en el viñedo.  «Entendemos la enología desde la viña, que es desde donde se hacen los grandes vinos», cuenta nuestro anfitrión. Su marca insignia, Pasión, se convirtió en el estandarte de una firma conectada con la tierra y dedicada a la calidad. En su 25 aniversario, la bodega da un paso audaz con una iniciativa que promete redefinir sus límites: Finca Calderón. 

Epicentro enoturístico. Sierra Norte escribe un emocionante capítulo con la inauguración de este ambicioso proyecto. Un viaje sensorial donde la pasión vitivinícola, la tranquilidad y la elegancia convergen en un destino único.

En 2015, esta nueva iniciativa se presentó como una oportunidad que requeriría esfuerzo, trabajo arduo y, sobre todo, amor para convertirla en una realidad palpable. Manteniendo su firmeza con la producción ecológica y la sostenibilidad, la apuesta por Finca Calderón ha permitido cumplir con dos objetivos fundamentales para la bodega: adentrarse en la elaboración de cava y abrir las puertas al enoturismo. Un espacio en un enclave excepcional e impregnado de encanto único que les «enamoró» y por el que decidieron apostar para desarrollar su proyecto más ambicioso hasta la fecha. 

La centenaria Casa Calderón mantiene viñedos de variedades tintas, y su apuesta por el cava inicia un nuevo capítulo en la historia de Sierra Norte. Sin embargo, la apertura de esta finca destaca, sobre todo, por haberse convertido en el epicentro del enoturismo de una comarca. En un entorno privilegiado, rodeado de naturaleza y convenientemente ubicado a minutos de la autovía, Calderón se alza como un remanso de tranquilidad y una experiencia accesible casi desde cualquier punto para los amantes del vino. «Estamos a menos de tres minutos de la autovía Madrid-Valencia y a cinco minutos de la parada del AVE», cuenta Olmo.

Nos propone visitar las distintas zonas que han habilitado para hacer que la estancia de cada turistas sea un recuerdo inolvidable. Lo han cuidado todo, cada uno de sus rincones está lleno de detalles. Comenzamos nuestro tour en el restaurante. La oferta gastronómica de Finca Calderón es un reflejo de su profundo respeto a la tradición, pero con un toque moderno y de autor. El restaurante Calderón busca rescatar la esencia de la cocina de cuchara tradicional, ofreciendo platos que fusionan lo clásico con lo contemporáneo. Sentados en la mesa, probamos sus propuestas culinarias, eligiendo para maridar el primer plato su vino Ladera los Cantos, elaborado con un 35% de bobal de viñas viejas de más de 80 años y un 65% de cabernet sauvignon. Aquí, cada degustación, en armonía con el entorno, se convierte en una miscelánea de sabores que resalta el carácter natural de cada uno de sus productos. 

Pernoctación. Ocho habitaciones con vistas a los viñedos. Dos suites exclusivas fusionan elegancia y comodidad, creando una experiencia multisensorial única.

Descanso completo. Los turistas pueden disfrutar de un exquisito desayuno y de la serenidad del entorno antes de explorar los encantos cercanos.

Pasamos a conocer sus opciones de alojamiento. Finca Calderón ha acondicionado ocho habitaciones, cada una de ellas inspirada en las diferentes gamas de vinos de la bodega y todas ellas con vistas a sus bellos viñedos. La oferta de pernoctación más exclusiva la completan dos suites con sala de estar y jacuzzi, combinando elegancia y comodidad. Este espacio, diseñado para el descanso, la relajación y el disfrute, invita a los turistas a sumergirse en una experiencia completa y multisensorial.

Además, para redondear la apuesta, la finca también cuenta con un espacio para eventos con capacidad para 250 personas. Desde encuentros corporativos hasta celebraciones especiales como bodas, la finca ofrece un entorno único para cada ocasión, donde los vinos de Sierra Norte elevan la experiencia. Por si fuera poco, en su compromiso con la cultura del vino, esta nueva apertura propone un programa de actividades tematizadas durante todo el año, proporcionando a los visitantes conocimientos sobre suelos, climas y variedades. El objetivo es enriquecer la experiencia del enoturista, llevándolo más allá de la simple degustación y sumergir a cada uno de ellos en la fascinante cultura vitivinícola. 

Bodega Sierra Norte con su nueva apuesta por Finca Calderón sigue escribiendo un capítulo emocionante en su historia. Desde la belleza de sus viñedos hasta la elegancia de sus habitaciones, Calderón cumple con cada deseo del visitante. Este nuevo episodio convierte la finca en un destino único, donde la pasión por el mundo de la viticultura se fusiona con la tranquilidad del entorno. Con este brindis por su nuevo proyecto, Sierra Norte nos invita a descubrir un viaje sensorial donde el vino, la gastronomía y la cultura convergen en una experiencia integral.

La firma que dirige Manuel Olmo se ha convertido en un modelo de éxito gracias a un proyecto perfectamente trazado que tiene en el respeto al viñedo su piedra angular.

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