Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
3 noviembre, 2026
Pedro G. Mocholí
Entrevins vuelve a situar a Valencia en el mapa de la excelencia enológica nacional. El restaurante valenciano ha sido seleccionado entre los diez finalistas a mejor lista de vinos espumosos (Best Sparkling Wine List de los Star Wine List of The Year Spain 2026/27), siendo la única bodega de la Comunitat Valenciana en entrar en esta categoría. La candidatura sitúa la propuesta de Entrevins entre una selección de establecimientos de referencia de la gastronomía española y pone el foco en una de las grandes especialidades de la casa: su extraordinaria colección de vinos espumosos. En total, Entrevins dispone de 250 referencias de champagne.
La tercera edición española de estos reconocimientos celebrará su ceremonia de entrega el próximo 23 de noviembre en Barcelona, en Libertine, dentro del hotel Casa Bonay. El jurado está integrado por profesionales de reconocido prestigio internacional: Pilar Cavero, Mejor Sumiller de España 2013; Paz Levinson, Mejor Sumiller de las Américas 2015 por la ASI, y Stephen Wong, Master of Wine. Los ganadores de las Gold Stars competirán posteriormente en la final global de Star Wine List, prevista para junio de 2027.
Detrás de esta candidatura hay dos décadas de trabajo continuado en torno al vino. La dirección de Gema Roig, la cocina de Alberto Lozano y la sumillería de Sergio Perales sostienen hoy una de las casas imprescindibles de la gastronomía valenciana, que ha crecido año tras año sin perder su identidad. La peculiaridad de la bodega de Entrevins es la construcción de la misma.
El restaurante visita de forma continuada a diferentes viticultores, pequeños elaboradores y Maison. Esta relación con la casa de los productores tiene como objetivo conocer desde dentro el proceso de elaboración de los propios vinos, lo que favorece un mayor conocimiento de los mismos. Esto ha llevado a Entrevins a construir una bodega con champagnes únicos, muy exclusivos y limitados a pocas unidades. En este sentido, Entrevins recibirá más de 800 botellas de 13 Maison de pequeños productores, una nueva incorporación que refleja la búsqueda constante de referencias singulares.
“Este es el premio a haber hecho un trabajo constante durante muchos años de selección de pequeñas bodegas. No se hace de un día para otro. Ahora mismo trabajamos con hasta 250 referencias de champagne”, explica el sumiller, Sergio Perales.
Una peculiaridad del restaurante es la venta de vinos y champagnes a través de catálogo. Entrevins también ofrece ese trato directo con el cliente que desee adquirir algunos de los vinos de la bodega, independientemente del consumo en el propio restaurante. “Cada año preparo una selección para nuevos clientes que se suman a conocer los champagnes que son difíciles de encontrar”, detalla Perales.
Uno de los capítulos más singulares de la bodega es su colección de Champagne, que reúne más de cien referencias seleccionadas. Una selección que presta atención tanto a las grandes Maison como a los vignerons, pequeños productores que trabajan desde una relación directa con sus viñedos y ofrecen interpretaciones particulares de cada parcela, añada y terruño.
Esta amplitud de estilos y procedencias convierte la carta de espumosos en una de las señas de identidad de Entrevins. La selección permite recorrer distintas expresiones de Champagne, desde elaboraciones de casas históricas hasta vinos de pequeños viticultores, con especial interés por la personalidad de los vinos, su procedencia y su capacidad de evolución.
A esta colección se suma otra de las grandes singularidades del restaurante: su fondo de vinos históricos, incorporado en 2022, que conserva alrededor de un centenar de botellas clásicas en condiciones óptimas, principalmente de las décadas de los cincuenta y sesenta. Una parte del patrimonio enológico de Entrevins que permite acercarse a añadas y elaboraciones de otras épocas y compartir con los comensales vinos que han evolucionado durante más de medio siglo.
Nacido en 2006 en el barrio de Ruzafa, Entrevins ha ido construyendo su identidad a lo largo de dos décadas. Desde sus primeros años se convirtió en lugar de referencia para quienes buscaban una cocina de temporada, trabajada con técnica, sensibilidad y respeto por el producto, junto a una bodega de gran personalidad. En 2016, el restaurante trasladó su actividad a la calle de la Paz, donde ocupa tres plantas de un edificio modernista en pleno centro de Valencia. El cambio permitió ampliar los espacios y desarrollar una propuesta de hospitalidad en la que la elegancia, la tranquilidad y el servicio personalizado forman parte esencial de la experiencia.
Con más de 1.000 referencias reunidas a lo largo de veinte años, Entrevins cuenta con una de las bodegas más destacadas de la restauración valenciana. Parte de la bodega de Entrevins se ubica en la planta sótano del restaurante, que es un antiguo refugio de la Guerra Civil. En dicho espacio hay dos salas privadas sobre un suelo en el que transcurre parte del antiguo circo romano de la ciudad de Valencia.
En cuanto a la propuesta gastronómica, Entrevins mantiene un vínculo estrecho con el mercado y la temporalidad. Al frente de los fogones se encuentra Alberto Lozano. Su cocina parte de una técnica clásica bien asentada, que incorpora una lectura contemporánea sin perder de vista los fundamentos del oficio. Fondos elaborados durante horas, escabeches, adobos, salazones y elaboraciones de cuchara conviven en una propuesta que cambia con las estaciones y se expresa tanto en la carta como en los menús y platos del día. Una cocina de producto en la que el dominio de las técnicas tradicionales permite construir sabores profundos y equilibrados.
Entrevins. C/ La Paz 7. Telf. 963333523. www.entrevins.es Valencia.
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