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Déjate seducir por el mundo del vino

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La alta cocina madrileña, más accesible que nunca

8 mayo, 2018

Estrella Michelin, Madrid, Chefs, foodies, lifestyle, restaurantes, Gourmet

Creación del chef Javier Aranda para Gaytán.

Por Maria Salvador y Ricky Díaz
Comer en restaurantes con una Estrella Michelin ya no es un sueño inalcanzable. Varios establecimientos de toda España han adaptado el precio de sus menús al bolsillo del común de los mortales, sin por ello tener que renunciar a la excelencia de este cotizado reconocimiento.

Damos un paseo por 5 restaurantes de Madrid donde comer de lujo entre 50 € y 70 €.

Restaurante La Candela Restó
En pleno Madrid de los Austrias, situado en la calle Amnistía, se encuentra la última joya culinaria de la capital. La Candela Restó abrió hace cuatro años y ya cuenta con una Estrella Michelin que “llegó por sorpresa y justo a tiempo para impulsar el proyecto de Samy y La Candela”, nos cuenta emocionada Sara V. García, encargada de comunicación.

La cocina de Samy Alí Rando, chef del restaurante, busca cambiar la perspectiva del comensal a través de la fusión de culturas y conceptos. “Lo llamamos ‘cocina salvaje’ porque la libertad y el derribo de las normas preconcebidas es la base”, explica Sara.

La carta de La Candela busca ofrecer al comensal un viaje que le transporte a otros mundos y otros tiempos, “que termine por hacerles replantearse sus ‘prejuicios’ gastronómicos”.

Se trata de un menú a ciegas, a elegir entre tres modalidades: Corto de 12 pasos (69 €), Medio de 16 pasos (88 €) y Largo de 18 pasos (100 €), que varían según los productos de temporada y la inspiración de Samy.

Los puedes encontrar en: Restaurante La Candela Restó
Metro Ópera.

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Restaurante Álbora

Cocina tradicional e innovadoras técnicas contemporáneas se mezclan en los fogones del restaurante Álbora.

Situado en la calle Jorge Juan, en pleno barrio de Salamanca, este espacio reservado para los amantes de la cocina más sofisticada presume de una original carta que incluye bogavante azul con salsa de naranja, trigo tierno y aire de estragón desde 28€ o un arroz ibérico al aroma de romero desde 14 €.

Lo puedes encontrar en: Restaurante Álbora
Metro Velázquez.

Restaurante La Cabra
Tradición, innovación y desarrollo sostenible son los pilares sobre los que se sustenta la cocina del restaurante La Cabra, situado en la calle Francisco de Rojas. El chef toledano Javier Aranda, que alcanzó su primera estrella Michelin con tan solo 27 años, defiende que no existe modernidad sin una buena tradición.

A través de tres opciones de menú que van de los 50 a los 125 euros, Aranda busca “emocionar antes de alimentar”.

Especial atención merece además su tapería con propuestas de 9 € a 35 €, y en la que nos hacen ojitos el Cangrejo Real Noruego al Carbón, Loto Crujiente y XO (27 €) o el Eclair de Steak Tartare y Mostaza Verde (15 €).

El menú Ejecutivo (de miércoles a viernes a medio día) se compone de cuatro platos salados y postre; el menú Tradición, de siete platos salados y dos postres, y el Gran Menú de nueve platos salados y dos postes.

Lo puedes encontrar en: Restaurante La Cabra
Metro Bilbao o Alonso Martínez

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Restaurante Gaytán
Este segundo restaurante del Chef Javier Aranda lo encontramos en la calle Príncipe de Vergara, junto al parque de Berlín. Con una propuesta elaborada en directo ante los comensales en una sala con una gran cocina ovalada, Gaytán no deja de sorprender.

Dispone igualmente de tres menús: el menú Ejecutivo (40 €), la Ruta de la Seda y las Especias (100 €) y la Gran Ruta de la Seda y las Especias (140 €).

La Ruta de la Seda discurre por los países que atravesaba la mítica ruta e incluye referencias culinarias a China, Mongolia, India, Turquía o Italia, entre otros, para terminar en España.

Lo puedes encontrar en: Restaurante Gaytan
Metro Concha Espina

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Restaurante CEBO
En pleno centro de la capital, en la Carrera de San Jerónimo, el restaurante CEBO se define como un espacio gastronómico atrevido y con un equipo apasionado con lo que hace, capaz de grandes emociones con sus propuestas. Capitaneado por el chef Aurelio Morales, la carta profundiza en el recetario tradicional y la despensa autóctona, con los pescados y verduras de temporada como platos más destacados y una fuerte influencia mediterránea y española.

El menú Nuestros Clásicos (65 € IVA incluido) recopila los 10 pasos que han llevado al restaurante a su primera estrella.

Lo puedes encontrar en: Restaurante CEBO
Metro Sevilla

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