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Alejandro del Toro: tercera parada de la Ruta Barras 0’0 de smart

26 mayo, 2017

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La Ruta de Barras 0’0 de smart center Valencia está haciendo su tercera parada en el Restaurante Alejandro del Toro. La tapa elegida por el afamado chef lleva por ingrediente principal uno de sus productos ‘fetiche’, la clóchina de Valencia. Así, todos aquellos que participen de esta ruta en el local podrán degustar un mousse de clóchina con encurtidos y mahonesa de rábano picante. Como siempre, un porcentaje de la recaudación irá a parar a la Federación Española de Enfermedades Raras (FEDER).

La campaña #ponteenmodosmart y su Ruta de Barras 0’0, con la que smart center Valencia celebra la designación de la ciudad del Turia como una de las 38 smart cities de la marca automovilística, está recorriendo ocho emblemáticos establecimientos de la ciudad, que ofrecen una tapa gourmet con una cerveza 0’0 a un precio muy especial, y que destinan el 10% del importe de la pequeña creación gastronómica a FEDER. Alejandro del Toro, todo un referente de la cocina valenciana, del producto fresco y autóctono tratado con vanguardistas técnicas de alta cocina, es la tercera parada de esta ruta.

En esta nueva parada, la tapa elegida es una preparación a base de clóchina de Valencia, un producto con «sabores muy especiales», que no podía faltar en la cocina de un ‘cabanyalero’ como Alejandro del Toro, que se ha convertido en un gran embajador de este molusco típico.

En su mousse de clóchina, Del Toro ha buscado conjugar el típico pastel de marisco o de merluza al baño maría, con encurtidos caseros, como pepinillos, alcaparras y cebollitas tiernas y pequeñas, al que se unen el toque picante del chipotle, y una verdura elaborada muy al dente como es el bimi. Un ‘bocado de valencianía’ con el toque mexicano del chipotle “que le da el picante que pueda aportar un all i oli, y que casa muy bien”, explica el chef.

Esta tapa podrá consumirse tanto de manera independiente junto a una cerveza Heineken 0’0 al precio de 4,50 euros, o bien dentro de los menús del restaurante hasta el final de la temporada de la clóchina. En cualquier caso, el 10 por ciento de su importe irá destinado a FEDER. Para ello, se ha instalado una urna en el establecimiento para que esta cantidad se deposite al instante y a la vista del consumidor.

Tras la presentación de la nueva parada de la ruta, Alejandro sirvió un cóctel a los asistentes, en el que no faltó la tapa smart y otras preparaciones servidas en recipientes muy especiales y divertidos, con un importante protagonismo del molusco valenciano. Así, sirvió una sopa de tomate a la albahaca en pequeñas y coquetas botellitas de refresco; titaina de bonito; ensalada de alga wakame con clóchina; queso de vaca con membrillo y cereza; albóndigas de bacalao; mini hamburguesa de rabo de toro; croquetas de jamón de bellota; crujientes de rabo de toro, y langostinos panko con infusión de queso.

El arroz, en el que Del Toro es un gran maestro, no podía estar ausente del menú, y el chef preparó un meloso de calamar de playa y clóchina valenciana. Para terminar, una refrescante brocheta de fruta.

Para seguir el calendario de esta ruta y las tapas de cada establecimiento, smart ha puesto en funcionamiento una APP que, además, permite registrar la visita a cada local y optar, de esta manera (siempre que se consuman al menos cinco de las tapas), a una estancia en el hotel de lujo en plena naturaleza VIVOOD Landscape. Está disponible para Android y para iPhone.

En la presentación de esta tercera parada, además de Alejandro del Toro, que es padrino de la iniciativa, estuvo presente el director de Mercedes-Benz Valencia, Diego Saldaña; el modisto Francis Montesinos, la atleta y escritora Raquel Landín, y el responsable de Ventas de Vegamar, Pedro Mayoral.

La próxima parada de la Ruta Barras 0’0, Restaurante La Marítima.

 

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