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Toni Sarrión es un libro abierto del mundo del vino. Su trabajo con Mustiguillo siempre ha estado guiado por la pasión y por poner en valor un territorio elaborando vinos que dignifiquen un lugar. Su apuesta con Mustiguillo le ha llevado a convertirse en un referente en el sector y no solo en la Comunitat Valenciana, también a nivel nacional e internacional.

Hoy nuestras copas se llenan con un vino de pueblo de uvas procedentes del término de La Alguilera, en el territorio vitivinícola de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Hablamos de Selección, una de las referencias que elabora la bodega Hacienda Solano exclusivamente con la variedad tempranillo. 

Hoy nos vamos un poco más lejos de lo habitual. Salimos del mediterráneo y ponemos rumbo a la zona vitivinícola que abarca la Denominación de Origen Ribera del Duero para proponeros un vino de parcela elaborado con 98% tempranillo y 2% albillo: Finca Cascorrales de Hacienda Solano. 

Mañana, 25 de febrero, Bodega Mustiguillo celebra una cata maridaje en el exquisito wine bar Borgia, el nuevo proyecto de Jordi Gil en el corazón de València. En ella, Toni Sarrión ensalzará las maravillas de sus elaboraciones de los proyectos Mustiguillo y Hacienda Solano, junto a la armonía de los platos que han diseñado Tomi Soriano y Carlos Medina, grandes chef de alta cocina. 

Que un vino elaborado por un enólogo valenciano toque el cielo rodeado de ilustres como Pingus, Vega Sicilia o Mauro, todos ellos cercanos o por encima de los 200 euros, es una noticia excelente. Y es que desde que en 2016 Toni Sarrión llegara a un acuerdo con la familia Cubillo para tomar las riendas de Hacienda Solano, el enólogo valenciano puso rumbo a elaborar «vinos de estilo».

Sigue a lo suyo, mirando a la viña, pateando parcelas, catando uva, estudiando suelos… encerrándose en la bodega cada vendimia. Bueno, ahora en sus dos bodegas, pues desde hace unos años a Mustiguillo le acompaña en este sueño de Toni Sarrión Hacienda Solano, en Ribera del Duero. Sigue teniendo la misma ilusión de aquel atrevido enólogo que en la década de los 90 decidió apostarlo todo a cambiar la historia del vino valenciano.

Como si otro sabio, el de Hortaleza, hubiera nacido viticultor y le hubiera repetido al oído mil veces aquello de «aprender, aprender y volver a aprender», el enólogo valenciano Toni Sarrión ha hecho del aprendizaje continuo una filosofía de vida que le ha devuelto réditos increíbles en Bodegas Mustiguillo, y ahora también en Hacienda Solano.

Toni Sarrión es una referencia obligada de los grandes vinos españoles. Lo es con Mustiguillo, el proyecto que ha llevado a lo más alto desde las tierras altas de Utiel. Lo es como presidente de Grandes Pagos de España. Y ahora lo es también con Hacienda Solano, su proyecto en la Ribera del Duero que acaba de ser «elevado a los altares» por Luis Gutiérrez, el hombre de Parker en España.

Esa fórmula mágica que Toni Sarrión aplica en Mustiguillo sólo es posible en terruños y viñedos que le enamoren por singulares, por especiales, por ser distintos. Y eso es lo que ha ocurrido con Hacienda Solano. Una bodega familiar con el viñedo repartido en pequeñas parcelas en La Aguilera, unas de las localidades más especiales de La Ribera del Duero.

Salimos de la Comunidad Valenciana para poner rumbo hacia el territorio vitivinícola de la Denominación de Origen Ribera del Duero para proponeros la copa del día de hoy: Finca Peña Lobera.